S'il existe si peu de livres, pour ainsi dire aucun, autour des mets frits, c'est que ce type de cuisson n'a plus très bonne presse dans l'alimentation d'aujourd'hui. C'est pourtant presque un paradoxe lorsqu'on constate le succès des fast-food, où la frite est reine, et si l'on imagine un instant le nombre de cuisines équipées d'une friteuse. En outre, la friture réussie n'est pas plus grasse qu'une cuisson à la poêle ou en cocotte, où est souvent utilisée trop de matière grasse. Bien sûr l'accompagnement compte aussi, des frites à la mayonnaise ou au ketchup c'est excessif, sans aucun doute ! Comme pour la plupart des aliments, tout est dans la mesure : inutile de se gaver de plats frits mais dommage également de leur claquer leur porte au nez.
Mieux vaut explorer ou redécouvrir le continent friture, pour ne plus utiliser sa friteuse seulement pour de délicieuses frites ma0is aussi pour mille préparations dorées, croustillantes, craquantes, moelleuses... Une visite dans les cuisines du monde donne à déguster un large éventail, du fish and chips anglais au nem vietnamien en passant par le beignet, le ravioli, la fondue bourguignonne, le tempura japonais...
Pour vous en convaincre laissez-vous entraîner dans les délices d'Yvan : Picodon oriental, Fromage de chèvre en feuille de brick sur salade, Lamelles de légumes croquantes et vinaigrette d'avocat, square samoussa corse, samoussa de brocciu pesto et pignons, Pilons de poulet panés à la poudre d'amande....