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Guide d'achat Poele / sauteuse

Poêle
Besoin de compléter votre batterie de cuisine ? Poêle à frire, crêpière, sauteuse... Voici tous nos conseils pour choisir le bon modèle !

Tendances

Poêle à frire, sauteuse, crêpière...


Traditionnellement ronde, dotée de petits rebords et d'un long manche, facile d'entretien grâce à son revêtement antiadhésif, la poêle est un incontournable. Idéale pour faire sauter des légumes, cuire une omelette ou saisir un steak, elle se décline en différents formats (diamètre, hauteur des rebords, etc.) et différentes matières (tôle, fonte, aluminium...) pour s'adapter à chaque type de cuisson. Poêle à frire, sauteuse, gril, crêpière, à chaque utilisation sa poêle !
Voir toutes les poêles

Les bonnes questions à se poser

Quel modèle pour quel usage ?


Poêle à frire : avec ses rebords peu élevés, c'est la poêle polyvalente par excellence. Faire rissoler des pommes vapeur, cuire un oeuf au plat, préparer une sauce, elle est aussi idéale pour faire frire un poisson ou une escalope milanaise.


Sauteuse : grâce à un rebord relativement haut et à la verticale (ou légèrement évasé), la sauteuse est idéale pour remuer facilement de grandes poêlées familiales. Cette casserole grande et basse est aussi particulièrement adaptée pour faire cuire rapidement et de façon homogène vos plats en sauce.


Poêle à griller : carrée ou rectangulaire, cette poêle en fonte permet de faire cuire et griller steaks ou escalopes sans ajout de matière grasse, et même vos filets de poisson sans les courber. Son fond strié permet de faire caraméliser vos viandes et réduit la surface d'adhérence afin que les aliments ne collent pas trop. Certains modèles disposent même d'un bec verseur pour évacuer facilement le jus de cuisson. Son format compact en fait une excellente alternative au grille-viande électrique si vous manquez de place.

Wok : grâce à sa forme sphérique, cette poêle venue d'Asie permet de cuire vos aliments très rapidement et sans matière grasse, les faire mijoter, rissoler, frire ou cuire à la vapeur. Dotée de bords hauts et d'une grande capacité, tous les ingrédients peuvent être cuits en même temps. Vous pouvez donc y réaliser vos poêlées familiales : nouilles sautées aux fruits de mer, fricassée de volaille aux petits légumes... 

Crêpière : spécialement conçue pour la cuisson des crêpes, sa forme ultra-plate, presque sans rebord, et son revêtement antiadhésif permet de faire glisser et retourner les crêpes sans difficulté.

Quel matière pour l'induction ?

Pour fonctionner sur une table à induction, une poêle doit contenir un métal magnétique. Les modèles compatibles avec l'induction sont donc généralement en fer, en inox ou en fonte. Le cuivre ou l'aluminium ne conviennent en revanche pas. Les poêles compatibles avec l'induction se caractérisent par ailleurs par un fond assez épais, résistant aux écarts de température.
A noter : si ce type de poêle est incontournable pour fonctionner avec l'induction, rien n'empêche de l'utiliser avec une autre source de chaleur (gaz ou électrique).
Voir les poêles compatibles induction

Le conseil de l'expert Darty

Les secrets d'une bonne poêle

Une bonne poêle qu'est-ce que c'est :
> une poêle qui dure : inox, acier et fonte présentent d'excellentes performances. Choisissez un modèle doté d'une poignée métallique, plus robuste, et idéalement rivetée ou soudée.
> une poêle qui conduit vite la chaleur et réagit bien aux écarts de température : les poêles dotées d'un revêtement anti-adhésif répondent bien à ces 2 critères, c'est pourquoi elles sont tant utilisées. Elles sont néanmoins fragiles car elles se rayent facilement.
> une poêle facile à entretenir : si les poêles à revêtement anti-adhésif sont réputées pour leur facilité d'entretetien, elles se rayent aussi très facilement et ne peuvent donc pas être utilisées avec des ustensiles métalliques. Les meilleures alternatives sont alors l'inox et l'aluminium.

La solution économique
Vous vous équipez pour la première fois ? Vous avez décidé de remplacer toute votre ancienne batterie de cuisine ? Optez pour les modèles vendus en lots !
> Voir les sets de poêles
> Sets de poêles + casseroles
Rangement facile
Certaines poêles disposent de poignées amovibles. Pratiques pour terminer une cuisson au four, elles se rangent aussi plus facilement !
> Voir les poêles avec poignée amovible ou pliable
Le saviez-vous ?
Pour une cuisson homogène et un maximum de sécurité, le fond de vos poêles doit être parfaitement plat. N'hésitez donc pas à remplacer votre crêpière toute gondolée, vous ferez en plus des économies !
Les avantages du revêtement anti-adhésif
Permet de cuisiner sans matière grasse
- Evite que les aliments accrochent
- Facilite le nettoyage