1- Remplacez le lait par de l'eau ou de la bière
Le secret pour des gaufres croustillantes, c'est de remplacer le lait par de l'eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d'apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
La gaufre a besoin d'une chaleur importante, vive et diffuse pour obtenir son côté croustillant. Il est donc important de bien choisir votre gaufrier.
> Comment bien choisir son gaufrier ?
2- Utilisez de la levure pour que la pâte gonfle
Faire lever la préparation est une des clés pour obtenir un résultat croustillant.
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Prévoyez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine, et laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes.
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Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère, cela vous permettra d'obtenir des gaufres de liège. La levure de boulanger offre un résultat délicieux mais la préparation est plus contraignante. En effet, il faut prévoir un temps de repos plus long, d’environ 2 heures.
Attention : après repos la pâte réalisée avec de la levure boulangère peut doubler voire tripler de volume ! Prévoyez un récipient suffisamment grand ! À noter : si vous mettez de la bière dans votre appareil à gaufres, il n'est pas utile de rajouter de la levure.
3- Montez les blancs en neige
Dans votre préparation, nous vous conseillons de séparer les jaunes des blancs. En général, les jaunes sont travaillés en premier avec le liquide et les blancs, montés en neige, sont ajoutés à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.
4- Huilez les plaques et cuisez à feu vif
Le résultat final dépend également de la cuisson. La gaufre a besoin d'une chaleur importante, vive et diffuse pour obtenir son côté croustillant.
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