Petits choux fourrés à crème Chantilly de pesto

Juliette
Publié le 11/03/2017
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Si l’on a l’habitude de déguster de beaux petits choux sucrés, qu’en est-il de leur version salée ? Voici une recette hyper gourmande à la crème Chantilly de pesto et au jambon de Parme. Elle fera un tabac pour un apéro chic ou un buffet dînatoire.
  • Pour 20 choux
  • Temps  de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 35 min

Préparation

Étape 1 : les ingrédients

Pour les choux :

  • 125 g de farine
  • 200 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 70 gr de beurre doux
  • 3 œufs

Pour la Chantilly au pesto :

  • 350 ml de crème liquide entière,
  • 5 cuillères à café de sauce pesto,
  • sel, poivre du moulin

Pour le montage :

  • 80 g de chiffonnade de jambon de Parme 
  • 1 belle poignée de roquette
  • 30 g de copeaux de parmesan
Les ingrédients
 

Étape 2 : la pâte à choux

Versez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez énergiquement, sur feu doux, pendant 3 minutes environ afin d’assécher la pâte. Laissez refroidir 5 minutes et ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporez à la pâte. 

Pâte à choux-étape 2
 

Étape 3 : le pochage et la cuisson

Versez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les 20 choux sur une plaque de four recouverte  de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C.

Pochage des choux
 

Étape 4 : la crème Chantilly au pesto

Versez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot et fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et aérienne. Ajoutez la sauce pesto, le sel et le poivre et fouettez quelques secondes supplémentaires afin de bien incorporer le tout. 

Crème fouettée au pesto
 

Étape 5 : la découpe des choux

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir complètement sur une grille puis découpez la partie haute de chaque chou. 

Découpe des choux
 

Étape 6 : le fourrage des choux

Versez très délicatement la crème Chantilly dans une poche à douille et fourrez tous les choux. 

Fourrage des choux
 

Étape 7 : le dressage des choux

Déposez quelques feuilles de roquette sur chaque chou, ajoutez un petit peu de chiffonnade de jambon de Parme et quelques copeaux de parmesan. 

Dresaage des choux
 

Étape 8 : la finition

Poivrez une dernière fois les choux et dégustez ! N’hésitez pas à ajouter un filet de crème de balsamique pour encore plus de gourmandise… 

Résultat final