Asperge ou blancs de poireaux vapeur, sauce hollandaise au citron vert

lea
Publié le 30/03/2020
Share
bricksasperges494.jpg
La vapeur du four CombiSteam d’Electrolux est le secret pour préserver les nutriments et condiments des bricks d’asperge. Accompagné d’une sauce hollandaise cuite à très basse température, la table induction Infiflex d’Electrolux révèle les saveurs ainsi vous réussirez à coup sûr votre sauce. Regardez et dégustez !

Ingrédients

  • 30 asperges vertes
  • en saison ou 6 blancs
  • de poireaux bio
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre
  • 1 c à café de jus de citron
  • vert + zestes
  • 5 cl d'eau ou de Noilly Prat
  • Sel

Préparation

1 / Peler les asperges et couper le bout induré ou nettoyer très précautionneusement les blancs de poireaux (attention au reste de sable…).

2 / Les saler.

3  / Les cuire en vapeur 20 mn (Four, fonction vapeur intense).

4 / Les poivrer.

5 / Prélever le zeste et presser le jus du citron, réserver.

6 / Couper le beurre en dés.

7 /  Battre les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide ou de Noilly.

8 /  Placer sur la plaque induction (2-3) et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.

9 / Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois (plaque n°4).

10 / Saler, poivrer (ou piment de Cayenne) et incorporer le jus du citron et les zestes avant de servir.

11 / Tenir au chaud sur la position n°1.

 

A lire aussi sur Darty& Vous

L’asperge, le légume frais du moment

 

 

Nos produits