Ingrédients
- 4 aubergines
- 8 champignons de Paris
- 10-12 plaques de pâte à lasagne
- 2 gousses d’ail
- 150 g de grana Padano en copeaux
- 1 mozzarella de 250 g (de bufflonne, c’est meilleur)
- Noix de muscade
- Huile d’olive
- Sel /poivre
Préparation
1/ Sauce Béchamel : faire mousser le beurre à feu moyen/fort (12) dans une casserole. Ajouter la farine, remuer jusqu’à ce qu’il se forme un empois (le roux). Le tout doit cuire 3 mn pour que la farine se torréfie, mais sans trop de coloration. Verser en plusieurs fois 60 cl de lait tout en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Assaisonner et ajouter les râpures de noix de muscade. Réserver.
2 / Tailler les aubergines en grandes tranches (dans la hauteur) le plus égales possible (1 cm environ). Les badigeonner d’huile d’olive. Les colorer à la poêle à des deux côtés. Assaisonner.
3 / Tailler les champignons et la mozzarella en tranches. Réserver séparément.
4 / Réduire les gousses d’ail en purée.
5 / Allumer le four à 180°C, en vapeur alternée (25% de vapeur).
6 / Monter les lasagnes : beurrer le moule et déposer au fond une très fine couche de béchamel. Ranger 3 ou 4 plaques de lasagne. Disposer un 1/3 des aubergines, 1/3 des champignons, saupoudrer d’un peu d’ail, de dés de mozzarella et Grana Padano.
7 / Ajouter une couche de béchamel et recommencer 2 fois le montage.
8 / Terminer par les fromages et enfourner pour 35 minutes.
