INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
- 2 pamplemousses
- 1 branche de céleri
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- Sel et piment d'Espelette
- 1 betterave cuite
- 1 carotte jaune
- 4 c à s de sésame blond
- 200 g de mélange de salades
- 1 carotte
- 1 petit radis noir
- 12 aiguillettes de canard
PRÉPARATION
Étape 1
Épluchez les carottes et la betterave.
Épluchez à vif les pamplemousses et levez les segments à l'aide d'un couteau.
A l'aide d'un couteau économe, faites de jolies copeaux de légumes avec les carottes, le céleri et les radis noir.
Mélangez la salade avec les copeaux de légumes. Ajoutez la betterave coupée en petits morceaux et les segments de pamplemousse.
Assaisonnez la salade et ajoutez un filet d'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez la salade.
Étape 2
Disposez la salade dans vos assiettes.
Roulez les aiguillettes et piquez-les 3 par 3 avec une petite brochette pour les maintenir pendant la cuisson.
Panez les aiguillettes sur les 2 faces avec du sésame.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites colorer 2 à 3 minutes sur chaque face les aiguillettes.
Posez les aiguillettes sur les salades.
Saupoudrez la salade de piment d'Espelette.
Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Le fait de cuire les aiguillettes enroulées permet de garder une chair rosée à cœur. Vous pouvez bien sûr utilisez les crudités que vous voulez dans cette recette.
