La pincée de sel est au rendez-vous de chaque recette sucrée que vous mitonnez. Pourtant vos pâtisseries n'ont jamais de gôut salé à l'arrivée. Alors à quoi sert cette fameuse pincée de sel ?
Les propriétés "salantes" du sel agissent seulement à partir d'un certain dosage. En saupoudrant votre préparation d'une pincée de sel, la saveur de votre préparation sera seulement relevée, pas salée. Le sel agit là comme un exhausteur de goût.
Cette méthode est particulièrement utilisée dans l'agro-alimentaire, où le sel sert à réhausser la saveur de certains plats cuisinés.
La "note salée" peut parfois être recherchée dans les desserts, comme le fameux caramel au beurre salé, ou le chocolat noir à la fleur de sel...
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