- Nombre de personnes : 6
- Difficulté : très facile
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients
- 150g de sucre semoule
- 40g d’eau
- 55g de blancs d’œufs
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation du sirop.
Dans une casserole bien propre, versez l'eau puis le sucre. Mélangez légèrement en faisant de petits cercles avec la casserole. Faites cuire à feu vif.
Dés que le mélange commence à bouillir, placez un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige (idéalement au batteur).
Étape 2
Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, versez le sirop dans la cuve du robot, le long de la parois, tout en continuant à battre à petite vitesse.
Puis accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.
Étape 3
Vous pouvez ensuite utiliser cette meringue pour réaliser des macarons, des meringues, des pavlovas, ...
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