Chef Damien présente sa recette de soupe traditionnelle maghrébine.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 oignon
- 1/2 c à c de ras el hanout
- Un filet d'huile d'olive
- 1,5 L d'eau
- Sel et poivre
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet de coriandre haché
- 100 g de vermicelle
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 500 g de tomates
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 1 c à s de concentré de tomate
- 2 carottes coupées en dés
- 200 g de viande d'agneau ou de bœuf
PRÉPARATION
Étape 1
Epluchez les tomates, couper-les en dés puis mettez-les au mixeur avec l'oignon et le céleri coupés en morceaux afin d'obtenir une purée.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive puis ajoutez la tomate-oignon-céleri, la coriandre hachée, les épices, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez l'eau et laissez cuire 30 min.
Étape 3
Vérifier si les pois-chiches et la viande ont cuit puis ajoutez les dés de carottes et pomme de terre, rajouter l'eau si besoin. Laissez mijoter 10 min.
Étape 4
Ajoutez à la fin la vermicelle, laissez cuire 5 à 8 minutes.
Étape 5
Servir avec un filet de citron et quelques feuilles de coriandre.
