La vidéo de la recette
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 25 min.
Temps de repos : 10 min.
Ingrédients
- 1 pâte à choux
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de sucre cassonade
- 4 c. à café de jus de betterave
- 1 bombe de crème Chantilly
- 150 g de framboises
Préparation
Réalisez le craquelin : mélangez le sucre cassonade, la farine, la fleur de sel, le jus de betterave et le beurre pommade dans un récipient et malaxez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Étalez-la ensuite sur environ 2 mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez ensuite des cercles de craquelin de la taille de vos choux avec un emporte-pièce et déposez-les délicatement sur la pâte. Enfournez pour 25 mn de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement puis coupez la partie supérieure. Garnissez-les de crème Chantilly, ajoutez quelques framboises puis refermez les choux ! Décorez avec un peu de sucre glace.
La pâte à choux
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
Préparation
Portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement avec une spatule en bois. La pâte doit se décoller du bord de la casserole. Laissez ensuite refroidir très légèrement avant d’intégrer les oeufs un à un. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et élastique.
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