Ingrédients
- 250g de riz à risotto
- 300g de chair de potiron
- 40g + 20g de beurre
- 2 oignons
- 1,5 l de bouillon de volailles (environ)
- 40g de parmesan râpé
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Pour la présentation
- 4 petits potirons
- Feuilles de menthe ou de persil plat
Préparation
Étape 1
Épluchez et taillez très finement les oignons. Préparez la chair de potiron : enlevez la peau, les fibres et les graines et détaillez en petits cubes.
Étape 2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Laissez-les revenir, mais ils ne doivent pas se colorer.
Versez le riz. Mélangez-le avec les oignons jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Étape 3
Ajoutez les cubes de potiron. Mélangez 1 à 2 minutes puis versez 1 volume de bouillon (2 fois la contenance du récipient de riz). Remuez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le riz commence à absorber le bouillon.
Lorsque le bouillon est presque entierement absorbé, ajoutez à nouveau un volume de bouillon et recommencez l'opération.
Étape 4
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 20 minutes. Le riz doit être bien fondant.
Étape 5
Quand le riz est cuit, incorporez les 20g de beurre et le parmesan sans écraser les grains de riz. Répartissez le risotto dans vos petits potirons évidés et décorez avec une feuille de menthe ou une pluche de persil plat.
Le conseil du chef
Les variétés de riz recommandées pour le risotto sont les riz arborio et carnaroli. Pour mesurer le bouillon, le mieux est d'utiliser le récipient qui correspond à la dose de riz. Si par exemple, vous avez un bol à ras de riz, vous aurez besoin environ de deux à trois bols de bouillon. Vous pouvez utiliser un bouillon réalisé avec des cubes à base de poule, volailles ou légumes selon votre goût. Pour une jolie présentation utilisez 4 petits potirons que vous évidez pour récupérer la chair. Pour une touche plus exotique, ajoutez une pointe de curcuma ou de safran.
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