Un Noël 100 % fruits et légumes

À l’apéro, passez aux crudités

Remplacez les chips et le saucisson par des légumes crus, par exemple concombres ou carottes, que vous n’aurez qu’à tailler en bâtonnets. Servez-les dans un plat qui permettra à tout le monde d’y piocher. N’oubliez pas la sauce qui apportera plus de goût à l’ensemble : mélangez du fromage blanc, des herbes hachées – basilic, menthe ou encore persil – et le jus d’un citron, le tour est joué ! Simple, bon et convivial.

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Les légumes, faites-en des tartines

Incontournables le soir de Noël, les toasts ne sont pas seulement au foie gras ou au saumon. Passez quelques aubergines trente minutes au four, puis récupérez-en la chair, mixez quelques secondes et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, de l’ail frais haché, du sel et poivre : voici un délicieux caviar à tartiner ! Et pourquoi ne pas tenter la même opération avec des tomates (sans cuisson), des courgettes ou du potiron (tous deux à cuire dans de l’eau salée) ?

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Préparez des carpaccios multicolores

Habituellement préparé avec de la viande de bœuf crue, le carpaccio se décline très bien en version végétarienne, pour une entrée fraîche et acidulée. Choisissez des variétés de fruits et légumes à chair ferme afin de pouvoir les tailler en lamelles, et tapissez-en le fond des assiettes. Ne reste plus alors qu’à assaisonner d’un filet d’huile d’olive ou de citron, de sel et de poivre du moulin. Des lamelles de pommes Granny apportent, par exemple, une note d’acidité, n’hésitez pas à mixer saveurs et couleurs pour mettre en appétit vos convives : betterave, radis noir, courgettes…

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Confectionnez un mille-feuille veggie

Gratiné ou arrosé d’une sauce tomate maison, le mille-feuille de légumes fera un plat aussi savoureux que coloré. Et il y en a pour tous les goûts ! Il suffit de choisir des légumes que vous aimez – pourquoi pas une association de tomates, courgettes et poivrons –, de les tailler en lamelles, de les disposer en couches alternatives dans un plat allant au four, d’ajouter de l’huile d’olive, des feuilles de basilic et du coulis de tomates, puis d’enfourner le tout quelques minutes. Et, pour les gourmand.es, on peut même y insérer une couche de mozzarella ou de fromage de chèvre.