comment bien choisir sa machine Expresso ?
Pour cette utilisation, Darty vous recommande
Le cuiseur vapeur : il paraît qu'on peut tout préparer avec… de l'entrée au dessert ! Info ou intox ? Un rôti de veau ou un gâteau peuvent-ils réellement cuire dedans ?
Les bienfaits de la vapeur
Non, la cuisson à la vapeur ce n'est pas fade et ce n'est pas que pour le régime ! Ce n'est pas non plus que pour les légumes : filet de poisson, rôti, gâteau au chocolat... Les possibilités sont nombreuses et le résultat savoureux. La vapeur permet en effet de révéler le goût des aliments et de leur assaisonnement, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles (vitamines et minéraux). Idéal pour préparer des repas gourmands et équilibrés !
Un gâteau au cuit-vapeur : bonne idée ?
L’équipe de la rédaction s’est essayée à la cuisson d’un quatre-quart au chocolat, à la vapeur, à basse température ! Un moule à manqué, une préparation toute prête, et nous "enfournons" le cake dans le cuiseur vapeur pour 45 minutes à 100°. Résultat : une bonne odeur de pâtisserie, une cuisson parfaite, et un moelleux incomparable, comme une mousse légère. La différence avec une cuisson traditionnelle au four est surprenante. La vapeur a rendu le gâteau ultra-léger, presque aérien. Pour terminer un repas, c'est la texture idéale : ni sec, ni bourratif, mais toujours aussi bon !
L’astuce Darty pour encore plus de goût
Utilisez de l’eau filtrée ! Débarrassée des chlores, calcaires et autres métaux lourds à l'origine des mauvais goûts, vous apprécierez ainsi toutes les saveurs de vos aliments ! Bonus : vous évitez en plus le dépôt de calcaire dans le cuit-vapeur. Alors, n'hésitez pas à vous équiper d’une carafe filtrante !
Pour cette recette, Darty vous recommande
Ingrédients
pour 4 verres :
-
1,2 kg
d’ananas pour 650 grammes de chair -
25 cl
de lait de coco -
2
bâtons de citronelle -
30 cl
de jus d’ananas sans sucre ajouté -
2 cl
de rhum
Recette
À faire la veille ou 3 heures avant
-
# 1
Porter à frémissement le lait de coco et les tiges de citronnelle coupées finement, laisser refroidir. -
# 2
Mélanger le Rhum et le jus d’ananas dans un plat, mettre au congélateur. Gratter toutes les heures à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention de paillettes.Mixer dans la centrifugeuse l’ananas. Si on utilise un blender, il faudra passer l’ananas au « chinois ».
Mélanger le jus et le lait de coco avec le mixeur.
Servir très frais dans un verre glacé avec le granité posé dessus.
Astuce
&
variante
Pour gagner du temps, on peut utiliser 650 g de chair d’ananas en boîte. Il faudra ajouter le jus d’un demi citron. Le sirop de la boîte d’ananas peut remplacer le jus de fruit pour le granité, mais ce sera plus sucré.
Pour les enfants, le granité peut être préparé sans Rhum. Gratter toutes les 30 min pour faire pailleter !
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Cafetière à dosettes, machine à expresso classique, broyeur à grains… que choisir ? L’univers du café est vaste. Selon vos habitudes de consommation et vos exigences gustatives, plusieurs options s’offrent à vous. Capsule prédosée ou broyeur à grains, une chose est sûre : vous apprécierez le goût d’un expresso délicieux, parfaitement dosé et riche en arômes…
Nespresso
dolce
gusto
Les systèmes à capsules offrent la meilleure garantie.
Complètement hermétiques, elles renferment la quantité idéale de café pour une tasse, tout en en préservant l'arôme !
Pour les gourmands qui aiment varier les plaisirs, optez soit pour une machine multi-boissons qui permet de préparer instantanément café, thé, chocolat chaud, cappuccino et autres boissons chaudes déjà prêtes, soit pour une machine avec réservoir de lait qui permet de préparer vos propres recettes et d’onctueuses mousses de lait !
Machine à
expresso
avec broyeur à
grain
Si ces simples évocations vous font rêver, les machines à expresso dotées d'un broyeur de grains de café sont faites pour vous !
Qualité des grains, finesse de la mouture, c’est vous qui « inventez » votre café… sur mesure !
L’astuce
darty pour
encore
plus de goût
Débarrassée des chlores, calcaires et autres métaux lourds à l'origine des mauvais goûts, votre expresso révélera ainsi toutes ses saveurs !
Bonus : vous évitez en plus le dépôt de calcaire dans la machine.
Alors, n'hésitez pas à vous équiper d’une carafe filtrante ou mieux, d’une machine à expresso avec cartouche filtrante intégrée !
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Ingrédients
pour 4 personnes :
-
½
oignon blanc -
600 g
de courgettes -
140 g
chèvre frais -
2
fleurs de courgettes -
huile d’olive
-
huile pour friture (pépin de raisin, colza…)
tempura
-
135 g
farine -
35 g
de fécule de maïs -
1
œuf -
1 dl
d’eau glacée -
huile d’olive
Recette
-
# 1
Dans un bol, verser l’eau sur la farine et la fécule. Mélanger. Ajouter l’œuf et du sel. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Laisser reposer le temps de préparer la soupe. -
# 2
Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, saler, remuer et cuire 5 min sans coloration. Couvrir d’eau à hauteur des légumes. En fin de cuisson, ajouter le chèvre frais hors du feu, mixer. -
# 3
Faire chauffer ½ litre d’huile dans une casserole. Découper chaque fleur de courgette en 2 moitiés identiques. Tremper chaque moitié dans la tempura puis faire frire jusqu’à obtenir une coloration dorée. Egoutter sur du papier absorbant.Servir bien chaud.
Astuce
&
variante
La pâte à Tempura se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut servir de pâte à beignet pour d’autres légumes (courgettes, aubergines…).
La soupe de courgettes peut être servie froide, tiède ou chaude
Préparez le dessert avec les enfants
Une cuisine sécurisée pour les enfants
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Ingrédients
pour 4 verres :
-
400 g
de cerises -
400 g
de fromage faisselle de brebis
Recette
-
# 1
Laver et dénoyauter les cerises. Mélanger dans le Blender.
Servir très frais dans un verre
Astuce
La saison des cerises est courte ! Pour en profiter toute l’année, utiliser des cerises surgelées.
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C’est bien connu, les enfants ne mangent jamais aussi bien que lorsqu’ils ont mis la main à la pâte. Pour leur faire découvrir les plaisirs de la cuisine, et les mystères de préparation de leurs desserts préférés, initiez-les à l’art du fait-maison !
Des glaces à tous les goûts
Les glaces, ils en sont friands ! Ils apprécieront d’autant plus si vous les réalisez à la maison. Avec une sorbetière ou une turbine à glace, rien de plus simple. En moins d’une heure (temps de préparation + temps de prise de la glace), vos petits gourmands pourront déguster la crème glacée de leur rêve : au Carambar, au Nutella… Tous les délires sont permis : c’est eux qui choisissent les ingrédients !
Des yaourts à personnaliser
Vanille, chocolat, fraise des bois, le yaourt se décline en une palette de saveurs infinie. Vous le constatez d’ailleurs au rayon frais du supermarché ! Et si vous faisiez vous-même vos yaourts ? Leur préparation est si simple que les enfants prendront un réel plaisir à les confectionner. Un yaourt nature, un litre de lait, quelques bonbons et un peu de patience… Voilà le délicieux yaourt à la fraise Tagada dont ils ont toujours rêvé !
L’astuce Darty pour encore plus de goût
Glace ou yaourt, les deux peuvent se décliner en une multitude de recettes, pour tous les goûts. Et toutes les déclinaisons sont possibles, même salées. Alors, pourquoi pas un sorbet à la tomate ou un yaourt au concombre histoire de faire goûter à vos enfants les ingrédients qu’ils rechignent à manger d’habitude ?
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Partager de nouveaux moments de complicité avec vos enfants en préparant ensemble le repas, oui ! Mais il faut qu’ils puissent évoluer dans un environnement sécurisé, à l’abri de tout risque. Coupures, brûlures, comment les éviter ?
Table à induction
Avec 15,4 % des accidents qui s'y produisent, la cuisine est la pièce de la maison où il faut être le plus prudent. Si la vigilance reste de mise, la technique peut malgré tout donner un petit coup de pouce. Avec l'induction, seules les casseroles chauffent, il n'y a donc quasiment aucun risque de se brûler en touchant la plaque. En plus, le foyer s'éteint automatiquement dès qu'on enlève le récipient… de quoi rassurer les étourdis ! Par ailleurs, les tables à induction proposent de nombreuses sécurités permettant de prévenir les risques d'accidents domestiques (verrouillage des commandes, témoin de chaleur résiduelle, sécurité anti-débordement, système anti-surchauffe, etc.)
Parois froides… Chaud devant !
Four, friteuse, grille-pain, cafetière isotherme, bouilloire… Autant d’appareils qui peuvent monter haut en température. Pour préserver les petites mains de la chaleur, de nombreux modèles disposent désormais de parois froides. Sur les fours par exemple, la porte vitrée est composée de 4 épaisseurs de verre et ventilée en permanence. La température est maintenue en façade à 30° alors qu'elle est de 200° à l'intérieur. Rassurant !
L’astuce Darty pour les plus petits
Votre petit dernier est un curieux de tout ? Parce qu’un moment d'inattention peut arriver, n’hésitez pas à installer bloque-tiroirs, bloque-placards, cache-prises et de coins de table, pour éviter les bobos !
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Ingrédients
pour 4 verres :
-
600 g
de fraises -
2
yaourts au lait entier à la vanille -
sirop de violette
-
sucre en poudre
Recette
-
# 1
Laver et équeuter les fraises.
Mixer au blender les fraises, les yaourts et 4 à 6 cuillères à soupe de sirop. -
# 2
Dans une assiette, verser 1 cuillère de sirop, et dans une autre assiette, une cuillère de sucre. Faire glisser le bord du verre dans le sirop puis dans le sucre pour un effet givré.
Servir très frais dans un verre
Astuce
Doser la quantité de sirop en fonction du goût sucré des fraises.
Bien choisir vos couteaux de cuisine
Bien choisir votre cave à vin
Ingrédients
pour 4 verres :
-
1
mangue bien mure (450 grammes) -
1
banane (100 grammes) -
2
citrons verts non traités -
100 cl
de lait de soja
Recette
-
# 1
Eplucher, dénoyauter et couper la mangue. Eplucher et couper la banane. Extraire le jus d’un citron. Mixer au blender tous les ingrédients.
Servir très frais dans un verre décoré d’une rondelle de citron
Astuce
Pour une belle texture, choisir une mangue bien mûre.
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L'amateur éclairé sait que, pour s'épanouir pleinement, un vin doit vieillir dans un environnement adapté. Il devra notamment être stocké entre 10 et 14°, dans un lieu sombre, aéré, et dont le taux d'humidité est compris entre 50 et 80 %. Pour réunir toutes ces conditions chez soi, une bonne armoire à vin est indispensable. Zoom…
La cave de vieillissement
Elle réunit toutes les conditions pour permettre au vin d'atteindre son apogée et de prendre doucement (mais sûrement) de la valeur. Spacieuse et robuste, c'est un véritable coffre fort qui pourra accueillir un nombre important de bouteilles et maintenir la température sélectionnée de manière régulière et constante. Equipée d'un registre de cave, vous pourrez recenser facilement les bouteilles que vous avez en stock. Idéal pour une bonne rotation de vos millésimes !
La cave multi-températures
Vous souhaitez faire vieillir et conserver vos bouteilles ET pouvoir en rafraîchir d'autres avec le même appareil ? Grâce à sa conception, la cave multi-températures est idéale pour votre usage... Conçue comme une cave de vieillissement, elle dispose en plus de compartiments séparés destinés au chambrage ou au rafraîchissement des bouteilles que vous souhaitez déboucher. La zone froide (6°), vous permettra également d'y rafraîchir alcools forts, sodas, bières, jus de fruits, etc.
L’astuce Darty pour votre dégustation
Déboucher une bouteille, décanter le vin, choisir un verre adapté pour permettre à tous les arômes de s'exprimer, sont quelques règles indissociables à la dégustation du vin. Mais pour apprécier la personnalité d'un cru, une attention toute particulière doit être portée à la température de service. Celle-ci influence considérablement le nez et la mise en bouche. En effet, un vin trop froid n'aura aucun arôme et un vin trop chaud vous semblera très alcoolisé. Pour être sûr de déguster votre vin à la bonne température, la cave de service est une alliée incontestable !
Pour cette recette, Darty vous recommande
Tout simplement indispensable en cuisine, le couteau se décline en différentes formes et matières. Si le traditionnel couteau d'office (couteau à lame courte) est utile au quotidien pour éplucher les légumes, ciseler une échalote, équeuter des fraises ou détailler des fruits en petits morceaux, il convient d'en avoir quelques autres adaptés à des utilisation spécifiques.
Le couteau du Chef
Ce couteau à lame longue est particulièrement adapté pour trancher une pièce de viande, tailler les légumes en lamelles, ou hacher les herbes.
Le couteau "filet de sole"
Doté d’une lame souple, ce couteau vous permettra de couper fin et lever facilement de beaux filets de poisson.
L’astuce Darty pour encore plus d’efficacité
Le saviez-vous : les couteaux en céramique ne nécessitent aucun entretien (aiguisage) ! Reconnus pour leur tranchant inégalable, ils permettent en plus de trancher les tomates sans les écraser !
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Ingrédients
pour 6 verres :
-
2
pêches -
1
petit melon -
250 g
de framboises -
basilic
20
feuilles -
6
sommités -
20 cl
de nectar d’abricot -
4
gros glaçons
Recette
-
# 1
Peler, épépiner le melon Peler, dénoyauter les pèches Mixer tous les ingrédients
Servir très frais dans un verre décoré des sommités de basilic
Astuce
On peut remplacer le melon par de la pastèque.
Quel robot pour quel usage ?
Quelle casserole pour quel usage ?
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Que l’on soit cuisinier occasionnel ou pâtissier chevronné, on a tous besoin d'un robot sur le plan de travail pour hacher menu des herbes ou de la viande, broyer des amandes, piler de la glace, fouetter de la crème, battre des blancs en neige, émulsionner une sauce, mouliner le repas de bébé, émincer des concombres, râper très fin des carottes… Comment choisir le bon modèle ?
Robot multifonctions
Aussi nommé robot ménager, le robot multifonction est un véritable commis de cuisine. Pétrir, fouetter, battre, émulsionner, mixer, trancher, râper, émincer, hacher… Il est polyvalent. Multitâche, il vous aide et vous assiste dans toutes vos recettes de cuisine. Selon les modèles, il peut être muni d’un bol blender (en plastique ou en verre) et même d’un presse-agrumes ou d’une centrifugeuse.
Robot pâtissier
La cuisine est une véritable passion ? Entre les blogs culinaires, les émissions spécialisées comme Masterchef et vos célèbres dîners entre amis… Vous êtes un cuisinier "expert" et il vous faut un matériel à l'efficacité professionnelle ! Souvent sur socle et équipé d’un grand bol et d'un pétrin, le robot pâtissier est le meilleur ami de tous les cuisiniers exigeants. Pétrir, fouetter, battre, hacher… mais aussi émulsionner et mixer, vous pouvez compter sur lui. Eh oui, malgré son nom, le robot pâtissier fait plus que des gâteaux !
L’astuce Darty pour encore plus de plaisir
Il équipe certains robots. Le moteur asynchrone est reconnu pour sa robustesse. Plus silencieux que les moteurs traditionnels, il démarre de manière progressive afin d'éviter les éclaboussures et adapte ensuite automatiquement sa vitesse de rotation en fonction de l’accessoire utilisé et de la densité de votre préparation.
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Ingrédients
pour 4 personnes :
-
150 g
de poivron rouge -
150 g
de concombre -
600 g
de tomates bien mûres -
concentré de tomates
-
huile d’olive
-
1
gousse d’ail -
basilic
-
100 g
de ricotta -
sel, Tabasco
Recette
-
# 1
Mélanger dans un bol la ricotta avec une pincée de sel et 1 cuillère de soupe d’huile d’olive. Réserver au frais. -
# 2
Laver, épépiner le poivron et le concombre. Laver, ôter le pédoncule et couper en 4 les tomates. Mixer au blender tous les ingrédients, avec une pincée de sel et 4 gouttes de Tabasco. Passer au « chinois » pour retirer les fibres.
Servir glacé en assiette creuse, déposer la ricotta moulée en forme de quenelle à l’aide de 2 cuillères à potage.
Astuce
Badigeonner d’huile les feuilles de basilic. Mettre au micro-onde 5 min sur une feuille de papier absorbant puissance maximum.
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Tout simplement indispensable en cuisine, poêles et casseroles se déclinent en différentes formes et matières. Comment choisir ? Quels modèles conviennent le mieux en fonction des utilisations ?
Casserole
Traditionnellement ronde, dotée de hauts rebords et d'un long manche, facile d'entretien grâce à son revêtement antiadhésif, la casserole est incontournable pour faire cuire le riz, réchauffer une tasse de lait, préparer une sauce ou encore porter à ébullition l'eau des pâtes. Selon sa matière, elle apportera une meilleure efficacité sur certaines cuissons. Par exemple, si l’inox est idéal pour cuire, faire revenir ou saisir, la fonte elle est parfaitement adaptée pour faire mijoter, braiser et réaliser des plats en sauce grâce à une répartition progressive de la chaleur.
Poêle à frire
Avec ses rebords peu élevés, c'est la poêle polyvalente par excellence. Faire rissoler des pommes vapeur, cuire un oeuf au plat, préparer une sauce, elle est aussi idéale pour faire frire un poisson ou une escalope milanaise.
Sauteuse
Grâce à un rebord relativement haut et à la verticale (ou légèrement évasé), la sauteuse est idéale pour remuer facilement de grandes poêlées familiales. Cette casserole large et basse est aussi particulièrement adaptée pour faire cuire rapidement et de façon homogène vos plats en sauce.
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Ingrédients
pour 4 personnes :
-
3
bottes d’asperges vertes -
huile d’olive
-
20 g
de morilles séchées -
100 g
de crème fleurette
Recette
La veille , faire tremper les morilles dans 10 cl d’eau.
-
# 1
Laver et couper en grosses rondelles les asperges, sauf 4 pointes de 10 cm. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile, saler, couvrir d’eau à hauteur du légume et laisser cuire environ 15 min. Mixer au blender ou au mixer plongeant. -
# 2
Passer les morilles, filtrer l’eau de trempage. Faire réduire de moitié l’eau, ajouter la crème, faire réduire de moitié. Saler, poivrer. Ajouter les morilles, porter à frémissement, laisser infuser hors du feu. -
# 3
Tailler au couteau économe ou à la mandoline les pointes d’asperges. -
# 4
Remettre à chauffer la soupe et les morilles
Servir sur la soupe dans des bols. Ajouter les morilles et 1 cuillère de crème sur chaque soupe. Poser les lanières crues en décoration.
Astuce
Mettre les lanières d’asperges dans un saladier avec de l’eau glacée avec des glaçons. En une quinzaine de minutes, les copeaux seront encore plus croquants !
Bien cuisiner avec son four
La recette de Christophe F.
Velouté de haricots blancs au curry, espuma à l’huître « fine de claire »
Bien utiliser son frigo pour bien conserver
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Quasiment incontournable en cuisine, votre four a-t-il révélé tous ses secrets ? Voici quelques astuces d’utilisation pour vos cuissons au four.
À chaque recette, son programme de cuisson
La convection naturelle, qui allie la chaleur de la voûte et de la sole, est idéal pour les soufflés, la viande maigre de boeuf ou le gibier. La chaleur intense, grâce à la haute température émise par la sole, permet d’obtenir des pizzas et des tartes croustillantes à souhait. Le gril permet quant à lui de chauffer les aliments situés sous la résistance, de faire dorer un gratin, ou encore faire griller des saucisses ou des toasts. Enfin, pour cuire plusieurs plats simultanément sur différents niveaux, optez pour le mode chaleur tournante (ou air pulsé).
Cuire une viande au four
Envie de rôtir une volaille au four ? Pour obtenir une cuisson homogène sur toutes les parties de la viande, mieux vaut privilégier une cuisson longue à basse température. En effet, un thermostat réglé trop haut risquerait de griller votre viande en surface sans en cuire le cœur. Pour ne pas dessécher la viande, salez seulement en fin de cuisson. Le boeuf et l'agneau n'ont pas besoin d'être arrosés. En revanche, les volailles, le porc et le veau seront délicieux s'ils sont arrosés régulièrement avec leur jus de cuisson.
Conseils pour vos pâtisseries
Les moules en métal noir sont les plus adéquats en convection naturelle. Si vous utilisez des moules en verre, ou si vous cuisinez sur plusieurs niveaux, optez alors pour la chaleur tournante. Les aliments placés sur 2 niveaux ne cuisant pas forcément de façon homogène, laissez les plaques du bas 5 à 10 minutes supplémentaires par rapport à celles du haut. Pour les pâtisseries plus délicates, comme la pâte à choux ou les financiers, préférez les faire cuire sur un seul niveau en utilisant le mode voûte et sole.
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Ingrédients
pour 4 personnes :
-
200 g
de haricots blancs -
½
oignon blanc -
1
carotte -
1
feuille de laurier -
1
pincée de curry -
200 g
de crème fleurette -
8
huîtres -
1
jus de citron
Recette
La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.
-
# 1
Le jour même, rincer les haricots. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, l’oignon, la carotte, le laurier. Porter à frémissement, laisser cuire une vingtaine de minutes. Saler. -
# 2
Au terme de la cuisson, ôter la garniture et enlever la moitié du bouillon. Mixer. Ajouter le curry, du bouillon pour obtenir une consistance onctueuse, vérifier le sel, mixer. -
# 3
Ouvrir les huîtres, les rincer sous l’eau claire. Mettre 4 huîtres et le jus qu’elles rendrent dans un blender. Ajouter le jus d’un citron et la crème très froide. Mixer. Verser dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, secouer. Conserver les autres huîtres sur un papier absorbant au frais.
Servir la soupe très chaude, la crème à température ambiante et l’huître cru sur la crème.
Astuce
Ne saler qu’à mi-cuisson les haricots blancs afin de ne pas les durcir
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Réfrigérateur et congélateur sont garants de la fraîcheur de vos aliments. On les utilise tous les jours, et pourtant… Pour préserver au mieux la qualité de vos produits, voici un petit rappel des fondamentaux !
Choisir la bonne température
Pour bien conserver vos aliments et garantir leur fraîcheur, il est important de bien régler le thermostat de votre appareil. Dans le frigo, assurez-vous que le témoin de fraîcheur, placé à l'endroit le plus froid de l'appareil, vous indique que la température souhaitée est atteinte (température comprise entre 0 et 4°C). Dans le congélateur, placez un thermomètre afin de vous assurer que les produits sont maintenus, à coeur, à -18°C.Lire avant de stocker
Les étiquettes placées sur les produits alimentaires vous donnent toutes les indications pour bien les conserver. Doit-on ou pas les conserver au frais ? Combien de temps peut-on les conserver après ouverture ? A quelle température ? Quelle est la date limite de consommation pour les produits frais non ouverts ou les produits congelés ("à consommer jusqu'au", "à consommer de préférence avant le") ? Pour ne pas laisser périmer vos produits, rangez-les dans le frigo par ordre de consommation : les produits prioritaires se plaçant à l'avant des clayettes.
Choisir la bonne place
En raison de la circulation naturelle de l'air dans le réfrigérateur, différentes zones de température se distinguent. La zone la plus froide se situe dans la partie inférieure du réfrigérateur, juste au dessus du bac à légumes. Alors, pour bien conserver, placez vos produits dans la zone la mieux adaptée à leurs exigences de conservation. La clayette du bas est réservée pour les viandes et poissons crus, la charcuterie, les préparations à base d'oeufs ou de crème, les produits frais et au lait cru. Le bac à légumes sert à ranger les légumes et fruits frais ainsi que le fromage. Les clayettes en partie supérieure conviennent aux plats cuisinés, yaourts et autres laitages non entamés. Dans la porte, les balconnets vous guident (oeufs, beurre, condiments et sauces en pot, boissons).
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Ingrédients
pour 4 personnes :
-
½
oignon blanc -
1
blanc de poireau -
600 g
de courge « muscade » -
200 g
de crème fleurette -
50 g
de lard fumé -
huile d’olive
Recette
-
# 1
Couper grossièrement l’oignon et le poireau. Faire revenir 5 min dans 3 cuillères d’huile d’olive. Saler. Ajouter la courge. Cuire 5 min. Couvrir à mi-hauteur du légume d’eau froide, porter à ébullition. Au terme de la cuisson, mixer à la girafe. Rectifier le sel, poivrer. -
# 2
Porter à frémissement la crème et le lard, laisser infuser. Quand la crème est froide, filtrer le lard et mettre la crème dans un siphon. Mettre la cartouche de gaz. Secouer 1 ou 2 fois le siphon pour que la crème ne soit pas trop « chantilly ».
Poser la crème au moment de servir sur la soupe chaude.
Astuce
Le potimarron se prête également à cette préparation