Comment faire flamber des noix de Saint-Jacques à la poêle ?

lea
Publié le 03/12/2021 939
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Les noix de Saint-Jacques sont particulièrement plébiscitées pour les repas de fête de fin d’année. Légères, elles apportent une note subtile en bouche. Enfin, quand on veut les faire cuire idéalement.

Ingrédients :

  • 15 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail
  • 15 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 10 cl de Cognac
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • Poivre
  • Sel

Comment flamber les noix de Saint-Jacques ?

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On vous guide pas à pas

Faites chauffer votre poêle jusqu’à ce qu'elle soit bien chaude. Faites fondre le beurre avec les échalotes puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir en laissant le milieu translucide puis les retirez-les du feu. Ajoutez l'ail et le persil dans la poêle et laissez cuire quelques secondes.

Faites bien chauffer la poêle, puis flamber au Cognac.

Pour réussir votre flambage, arrosez d’un verre d’alcool de votre choix les ingrédients dans la poêle chaude. Craquez ensuite une allumette sur le côté de l’ustensile. Veillez à ne pas réaliser le flambage sous une hotte. Ne faites pas flamber les noix de Saint-Jacques au risque de leur faire perdre du goût.

Une fois la flamme éteinte, ajoutez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Une fois qu’elle nappe la cuillère, retirez du feu.

Dégustez le plat chaud nature ou accompagné de linguine ou légumes. 

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