La table à induction : rapide, économique et sécurisée
L'induction repose sur une technologie électromagnétique. Le foyer chauffe uniquement lorsqu’il entre en contact avec les récipients compatibles. Sans récipient, la chaleur ne se diffuse pas. Il vous faut donc trouver les bons ustensiles comme des casseroles.
> Quelles poêles et casseroles utiliser avec l'induction ?
Avantages de l'induction
- La précision de la plaque à induction permet de monter ou baisser très rapidement la température. Pratique pour éviter que la casserole ne déborde ! Ultra-rapide, elle fait bouillir de l'eau plus vite qu'avec une table gaz ;
- Économique, l'induction ne chauffe que la surface de l'ustensile et pas autour. Dès que la poêle ou la casserole n'est plus en contact avec la table, elle se coupe instantanément évitant toute déperdition d'énergie. Du coup, elle permet de générer des économies d'énergie de 30 à 60 % par rapport aux autres modes de cuisson, gaz ou électrique ;
- Sécurisée, elle se coupe dès que la casserole n'est plus sur la table. Plus de risque d'oublier un feu ouvert ;
- Elle est très facile à nettoyer.
Inconvénients de la table à induction
- Son prix d'achat est supérieur à une table vitrocéramique. Cependant la table à induction tend à se démocratiser avec des prix plus attractifs chaque année et les économies d'énergie réalisées équilibrent la balance ;
- Il faut impérativement des ustensiles compatibles. Pour vérifier que vos casseroles sont adaptées pour l'induction, faites le test de l'aimant. S'il accroche au fond du récipient, votre casserole est compatible avec l'induction. Elle doit également mesurer un diamètre minimum pour être reconnue par la plaque ;
- Et si votre récipient n'est pas adapté ? Pas de panique, vous n'abîmerez ni la plaque, ni le récipient. La table ne se mettra tout simplement pas en marche ;
- Les commandes tactiles largement répandues sur les modèles à induction ne sont pas forcément du goût de tous.
> Quelle table de cuisson est la plus économe en énergie ?
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La plaque vitrocéramique, un compromis accessible
La table de cuisson en vitrocéramique est la plaque électrique revisitée, car elle est recouverte d'un revêtement en verre trempé, identique à celui de l'induction. L'esthétique change, mais pas la technologie ni son fonctionnement. En effet, la plaque vitrocéramique chauffe grâce à des résistances similaires aux plaques électriques, situées sous le verre. Elle est équipée de foyers radiants parfaitement adaptés pour des mijotages ou des cuissons à feu vif.
> 8 erreurs fréquentes à éviter avec sa plaque de cuisson
Avantages de la table vitrocéramique
- Son prix très accessible en fait son grand point fort ;
- Son revêtement lisse permet un nettoyage simplifié mais n'évite pas les aliments brûlés à décoller.
> Comment nettoyer une plaque vitrocéramique ou induction ?
Inconvénients de la table vitrocéramique
- Vitesse de chauffe lente : si les boosters accélèrent la montée en température de certains foyers, la table vitrocéramique reste la plus lente pour faire bouillir l'eau de la casserole. Ce manque de réactivité est identique quand on coupe le feu ; la plaque reste chaude encore un long moment. En résumé, la table vitro demande de la patience et de la vigilance ;
- Consommation électrique importante : même si la table de cuisson vitrocéramique présente moins d'inertie que la version électrique, la table reste chaude encore quelques minutes après la fin de la cuisson ;
- Moins sécurisée : un témoin vous informe de la présence de cette chaleur résiduelle afin d'éviter tous risques de brûlures. Il faut néanmoins rester vigilant.
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On récapitule
| Critères |
Plaque induction |
Plaque vitrocéramique |
| Vitesse de chauffe |
Rapide |
Moyenne |
| Consommation |
Très économique (- 30 %) |
Énergivore |
| Sécurité |
Froide au toucher (sauf zone plat) |
Reste chaude |
| Compatibilité |
Récipients ferreux uniquement |
Tous types de casseroles |
| Prix d'achat |
Investissement plus élevé |
Budget serré / accessible |
Foire aux questions
Est-ce que la plaque induction consomme plus qu’une plaque vitrocéramique ?
C’est tout l’inverse ! Si la puissance instantanée est élevée, le temps de cuisson est réduit de moitié. De plus, grâce à l'absence de déperdition d'énergie autour du récipient, l'induction permet de réaliser jusqu'à 30 % d'économies d'énergie par rapport à la vitrocéramique. C’est un investissement qui se rentabilise sur vos factures d'électricité.
Comment savoir si mes casseroles sont compatibles avec l'induction ?
C'est le fameux "test de l'aimant" ! Approchez un aimant du fond de votre ustensile : s'il accroche, c'est gagné. En magasin, vérifiez la présence du symbole en forme de ressort (le pictogramme induction) sur le dessous des poêles et casseroles.
Peut-on installer une plaque induction sur n'importe quel plan de travail ?
Oui, mais attention à la ventilation. L'induction intègre des composants électroniques qui chauffent et ont besoin d'air pour refroidir via un ventilateur interne. Il est donc crucial de laisser un espace de vide (environ 2 à 5 cm) sous la plaque et de ne pas l'étouffer au-dessus d'un tiroir à couverts trop plein.
La plaque vitrocéramique est-elle plus dangereuse ?
Disons qu’elle demande plus de vigilance. Contrairement à l’induction qui refroidit presque instantanément, la plaque vitrocéramique conserve une chaleur résiduelle importante pendant 10 à 15 minutes. Un témoin lumineux (le fameux "H") reste allumé pour vous avertir, mais le risque de brûlure est plus présent pour les enfants ou les mains distraites.
Pourquoi ma plaque à induction fait-elle un petit bruit de clic ou de sifflement ?
Ce bruit provient souvent de la vibration des couches de métaux de vos casseroles sous l'effet du champ magnétique. C’est tout à fait normal et cela varie selon la qualité et la structure de vos ustensiles.
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