Quel est le concept du Festival Taste of Paris ?
"C’est un festival gastronomique international dont la 1ère édition française a eu lieu l’année dernière. Cet évenement rassemble des Chefs renommés et des petits producteurs. Le Grand Palais va ainsi acceuillir 18 restaurants éphémères, qui auront pour but de faire découvrir la gastronomie française aux visiteurs. Electrolux accompagne les Chefs dans leurs cuissons, en tant que partenaire, en leur fournissant l'équipement électroménager nécessaire.
Qu’est-ce que vous aimez quand vous cuisinez avec des produits Electrolux ?
Ce que j’apprécie particulièrement c’est qu’Electrolux s’inspire des techniques professionnelles pour les proposer aux particuliers. Par exemple, je suis fan de leur four avec fonction vapeur. C’est une fonction que nous utilisons beaucoup dans le milieu professionnel parce qu’elle a beaucoup d’intérêt au niveau gustatif, notamment si vous cuisinez une viande blanche. Ce four demande peu de connaissances culinaires et donne des résultats de cuisson vraiment intéressants.
Dans le même esprit, leurs tables de cuisson à induction Infiflex se base sur un système professionnel appelé "coupe-feu". Concrètement la table se divise en trois zones : la saisie à haute température, la cuisson moyenne et le mijotage. Il suffit de bouger sa casserole de zone en zone pour moduler sa cuisson. Je trouve ça génial.
Les passionnés de cuisine peuvent ainsi ressentir des sensations de vrais Chefs.
Quelles sont les tendances culinaires du moment ?
Au niveau professionnel, je constate un engouement autour de la cuisson sous vide. Cette technique consiste à mettre tous ses ingrédients dans un sachet fermé hermétiquement et de le cuire à basse température. Cette technique permet de parfumer beaucoup ses plats, tout en respectant la matière, la texture des aliments…
L’autre tendance que je constate, ce sont des plats traditionnels revisités pour être présentés différemment. Depuis les émissions de TV, et leurs exercices de destructuration, cette tendance se développe beaucoup grâce notamment aux réseaux sociaux. Par exemple la tarte au citron tradtionnelle se sert dorénavant sous forme de verrine composée d'un fond garni de crème citron, de meringue au-dessus, le tout saupoudré de pâte sablée en crumble.
Pour ma part, j’aime bien présenter ma ratatouille sous forme de mille-feuilles. Je la cuis au préalable dans la casserole, et ensuite je la présente de façon orginale. J’aime bien casser l’image de départ et présenter un grand classique autrement."