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Voici un entremet au chocolat pour la Fête des Mères signé Nicook, un papa passionné de cuisine et pâtisserie.
Le coeur aux framboises
- 250 gr de framboises
- 15 gr de sucre
- 2 gr d’agar agar
Réduire les framboises en purée dans une casserole, faire chauffer à feu moyen , lorsque le mélange commence à bouillir ajouter le sucre et l’agar agar , cuire le tout une minute et débarrasse ensuite dans des moules demi sphère , réserver au congélateur jusqu’à utilisation
Mousse au chocolat
- 80 g de lait
- 80 g de chocolat noir
- 160 g de crème liquide entière
Faire fondre le chocolat au micro onde
Faire chauffer le lait dans une casserole
Lorsque celui ci est chaud le verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois entre chaque incorporation
En parallèle battez votre crème jusqu’à ce qu’elle soit montée et l’ajouter au mélange précédent en mélangeant bien
Biscuit cacao
100 g de farine
80 de cacao en poudre
110 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
Mélanger le beurre mou et le sucre , lorsque le mélange est bien amalgamé ajouter l’œuf et mélanger de nouveau , ajouter ensuite le mélange de farine et de cacao , étaler la pâte sur 3mm et la cuire 12 mn a 180 degrés
Une fois refroidi détailler le biscuit avec un emporté pièce en forme de cœur
Glaçage rose
- 75 g d'eau
- 100 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- 8 g de gélatine
- Colorant rose
Mettre dans une casserole l’eau , le sucre et le glucose puis porter à ébullition, lorsque le mélange bout le verser sur le chocolat blanc préalablement fondu , ajouter la gélatine réhydratée , le lait concentré et le colorant et mixer le tout avec un mixeur plongeant , réserver jusqu’à ce que le glaçage atteigne une température de 35 degrés
Montage du gâteau
Dans des moules en forme de cœur
Pocher de la mousse au chocolat , ajouter le cœur de framboises congelé et recouvrer intégralement de mousse au chocolat , mettre la préparation au congélateur
Une fois les cœur congelés , les démouler , les glacer et les disposer sur le biscuit au chocolat
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