Cornes de gazelle savoureuses

750g

Publié le 02/05/2016

Chef Damien présente une recette incontournable de la cuisine marocaine.

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Ingrédients pour 6 personnes

La pâte :

250 g de sucre semoule
500 g d'amandes
1 c à c de cannelle
60 g de beurre fondu
3 c à s d'eau de fleur d'oranger

La farce :

1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
6 c à s d"eau
40 g de beurre ramolli

PRÉPARATION

Étape 1

La pâte :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleur d'oranger, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l'eau pour la détendre). Divisez-la en boules puis laissez reposer en les couvrant avec un film alimentaire.

Étape 2

La farce :
Ebouillantez les amandes et mondez-les. Mixez les amandes très finement avec le sucre. Mettez la pâte d'amandes dans un saladier puis ajoutez la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Malaxez le tout, puis divisez la pâte en deux parts égales. Avec la première part façonnez des petits boudins pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux aux amandes...

Étape 3

Façonnage des cornes de gazelle :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme de rectangle. Posez un boudin d'amande sur un côté de la pâte puis l'enrouler une fois dans la pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Étape 4

Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes. Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit ou 3 h. Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Piquez les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettez-les à cuire pendant 15 à 20 min. Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.