Ingrédients
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 200 g de sucre glace
- 10 g de jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 50 gr de verveine haché
- 50 gr de pâte de pistache naturelle
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, le sel et le sucre, la pâte de pistache, la verveine hachée, puis porter à ébullition.
2. Dans un grand bol, mettre les jaunes d'œufs et les fouetter pendant 10 secondes.
3. Lorsque le lait, la crème, la pistache, la verveine, le sucre et le sel montent à ébullition, verser le tout dans le bol tout en fouettant énergiquement les jaunes d’œufs.
4. Puis verser l’appareil dans un autre grand bol, en le filtrant à l’aide d’une étamine, en veillant à bien comprimer le tout à l’aide d’une louche pour en extraire toutes les essences.
5. Laisser refroidir puis verser dans une machine à glace nommée turbine. Lorsque la glace a la bonne consistance, la débarrasser et la réserver au congélateur.
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