Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Démo en vidéo
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Ingrédients
• 1 tarte de son choix (ici au chocolat !)
• 3 blancs d’oeuf
• 200 g de sucre en poudre
• 70 g d’eau
Préparation
Astuce : sortez les blancs d’oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de les travailler. À température ambiante ils seront plus faciles à monter et l’air pourra plus facilement entrer à l’intérieur.
Versez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet ballon et réservez.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 110°C. Utilisez pour cela un thermomètre de cuisine.
Commencez à monter les blancs en neige, en vitesse moyenne (vitesse 4 environ). Lorsque la température du sirop atteint 118°C, arrêtez la cuisson. Versez la préparation dans la cuve du robot, sur les bords. Attention, il faut faire attention de ne pas en verser sur le fouet. Continuez de fouetter en augmentant la vitesse (vitesse 6 environ) jusqu’à ce que la meringue soit refroidie et bien lisse et brillante. Elle doit former un bec d’oiseau au bout du fouet lorsque vous coupez le robot.
Versez la meringue dans une poche à douille crantée et réalisez des jolies formes sur votre tarte. Brûlez ensuite légèrement au chalumeau de cuisine afin de colorer les reliefs de la tarte. Servez aussitôt !
Pour la tarte au chocolat
Foncez une pâte sablée dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc (recouverte de papier cuisson et de riz cru) pendant 20 minutes à 180°C. Retirez ensuite le papier et les grains de riz et prolongez la cuisson de 5 minutes. Laissez refroidir.
Cassez 200 g de chocolat pâtissier dans un récipient. Faites chauffer 225 ml de crème liquide entière dans une casserole et lorsqu’elle comme à bouillir légèrement versez-la sur le chocolat. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu puis ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide. Versez la préparation sur la tarte et placez 2 h au frais.
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