Bûche chocolat blanc / fruits rouges

> Pour 8 personnes.

• Temps de préparation : 40 min.
• Temps de cuisson : 30 min.

> Accessoires et programmes utilisés :

• batteur / couteau pour pétrir/concasser
• programme manuel

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :

• 180 g de chocolat blanc à pâtisser
• 200 g de mascarpone
• 2 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g de framboises
• Quelques groseilles
• Quelques copeaux de chocolat blanc

Préparation

1/ Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180° C. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les œufs, le sucre. Lancez le robot vitesse 6 à 50° C pendant 8 minutes. Ajoutez la farine et la levure puis lancez le robot vitesse 5 pendant 2 minutes. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Enfournez pour 12 minutes. Sortez la génoise du four puis retournez-la sur un torchon humide. Retirez le papier puis roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir. Lavez et séchez le robot.

2/ Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir / concasser, mettez le chocolat cassé en morceaux. Lancez le robot à 45° C, vitesse 4 pendant 8 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Quand le chocolat est fondu, lancez le robot vitesse 8 pendant 1 minute puis ajoutez les jaunes d’œufs par le bouchon. Ajoutez le mascarpone et lancez le robot à nouveau Vitesse 10 pendant 1 minute. Versez le mélange au chocolat blanc dans un saladier puis lavez et séchez le bol.

3/ Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et lancez le robot vitesse 7 pendant 8 minutes. Au bout de 4 minutes, ajoutez le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige au chocolat.

4/ Démoulez doucement le biscuit et étalez les deux tiers de la crème en laissant 2 cm sur les bords. Déposez les framboises sur la crème. Gardez quelques framboises pour décorer la bûche. Roulez la bûche en serrant bien puis coupez les extrémités. Nappez la bûche avec le restant de crème et décorez avec les framboises restantes et les groseilles.

5/ Au moment de servir, saupoudrez la bûche de copeaux de chocolat blanc.

Astuce : accompagnez cette bûche d’une salade d’agrumes et d’un verre de crémant. 

*Billet sponsorisé