Levure, farine, œufs… Par quoi les remplacer ?

Plus de farine ?

Si vous avez des flocons d’avoine, vous êtes sauvé ! Il vous suffit de les mixer ; la poudre obtenue se substituera parfaitement à votre farine traditionnelle. Vous pouvez aussi utiliser des légumineuses cuites puis mixées : pois chiche, haricots rouges, lentilles, etc. Enfin, la pomme de terre est une alternative peu connue mais idéale : sous forme de purée (froide), son dosage correspondra au dosage de la farine.

Plus d’œuf ? 

Compote de fruits, banane, huile et yaourt feront parfaitement l’affaire. Comptez une demi-banane ou 60 g des aliments précités par œuf à remplacer ! 

Plus de levure ?

Dirigez-vous dans les rayons où se trouve le sel et achetez du bicarbonate de sodium (ou soude, c'est la même chose). Une cuillère à café remplacera efficacement un sachet de levure. Souvent, on y ajoute 3 cuillères à soupe de lait et/ou une cuillère à café de jus de citron pour booster son efficacité.

Vous pouvez aussi opter pour du levain, notamment pour faire du pain. Dans ce cas, il faut anticiper pour le préparer 3 jours avant : mélangez, dans un bocal type confiture, 50 g de farine complète avec de l’eau tiède (environ 50 g) et une pincée de sel. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, laissez-la reposer et fermenter dans un endroit tempéré quelques jours. 

Plus de sucre ?

Pour obtenir l'équivalent de 100 g de sucre, il vous faudra 50 g de miel, de sirop d’érable ou de sirop d’agave. Encore plus diététique, remplacez-le par de la compote de pomme ou de la banane écrasée.

Plus de beurre ?

Naturellement, l’huile végétale composera un parfait substitut ! On dit que 50 g d’huile correspondent à 100 g de beurre. Une autre alternative est l’avocat écrasé. Côté dosage, mettez autant d’avocat que de beurre demandé.

Plus de crème fraîche ?

A quantités égales, vous pouvez sans problème utiliser du yaourt, du fromage blanc, ou du lait concentré non sucré.