Ce super laitage venu d'Islande fait parler de lui aux quatre coins du monde. Valeurs nutritives, bienfaits, recettes… On décrypte !
Le skyr, c’est quoi ?
Le skyr est un produit laitier typique de la cuisine islandaise. Pour la petite histoire, ce sont les Vikings venus de Norvège qui l'ont importé en Islande. Il fait partie de la famille des yaourts, pour autant, on peut facilement le confondre avec du fromage à pâte liquide. Son goût est à mi-chemin entre celui du fromage blanc, de la faisselle et du fromage frais. Le skyr est produit par fermentation du lait (comme le yaourt), puis égoutté pour être débarrassé de son liquide. Si cet aliment est devenu si tendance, c’est qu’il possède de nombreuses vertus.
Quels sont les bienfaits du skyr ?
Un aliment sain et nutritif
Ce yaourt islandais est pauvre en glucides, 3,9 g pour 100 g (contre 6,1 pour 100 pour le fromage blanc)et faible en matières grasses (0,2 g pour 100 g). Il est également riche en calcium et en protéines : environ 10 g de protéines pour 100 g de skyr.
Un coupe-faim naturel
Ce yaourt est conseillé comme allié minceur. Très consistant, il permet en effet de limiter les fringales et d'arrêter le grignotage.
Un super-aliment
Protéiné, le skyr est aussi recommandépour les personnes sportives afin de stimuler leurs performances physiques.
Comment et pourquoi le skyr est riche en protéines ?
Le skyr est si protéiné grâce à sa préparation. En effet, il est réalisé à partir d’un traitement fromager. Une fois égoutté, il perd son petit-lait ou lactosérum, ce qui le rend plus riche en protéines que d’autres produits laitiers. Vous souhaitez réaliser vous-même un skyr hyper-protéiné ? L’étape de l’égouttage, lorsque vous séparerez le lactosérum et le caillé, est la clef !
Comment cuisiner le skyr ?
Il peut être consommé sucré comme salé, froid comme chaud, non-transformé comme mélangé. Voici quelques idées :
au petit-déjeuner dans un granola bowl,
en salade façon tzatziki,
en dessert comme ingrédient d’un cheese-cake,
mais aussi en sauce au skyr pour apporter de l'onctuosité à vos plats.
Quand le consommer ?
> Au petit-déjeuner, le repas le plus important de la journée ! Etalé sur une tartine de pain suédois avec quelques figues ou dans un bol agrémenté de fruits frais et secs. Ce repas consistant permet d'éviter le ventre qui gargouille une heure avant le déjeuner, ainsi que de prévenir les pics d’hypoglycémie dans la matinée.
> Comme collation pour les sportif.ves. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le skyr est idéal pour les récupérations post-entraînement. Ajoutez une demi-banane et des flocons d’avoine à votre préparation (simple et succulente) !
> Vous aimez consommer un yaourt à la fin du repas ? Faites-vous plaisir avec un pot de skyr.
Néanmoins, de par sa richesse nutritive, il est déconseillé dès qu'un autre laitage a été consommé au même repas.
Enfin, il est recommandé de limiter sa consommation à un pot par jour (environ 140 g).
La recette du skyr fait maison à la yaourtière
Cette recette de skyr pour 8 personnes est proposée par l'enseigne Lagrange, spécialiste du petit électroménager convivial dont les yaourtières.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 14 h
Temps d’attente : 3 h
Les ingrédients
100 g de skyr (acheté dans le commerce)
25 g de lait en poudre écrémé
1 litre de lait écrémé (pauvre en matières grasses, il aide à réduire l’apport de graisse au fromage)
Avec ces quantités, vous obtiendrez entre 700 et 750 g de skyr.
La préparation
Dans un saladier, mélangez le skyr et le lait en poudre.
Faites légèrement tiédir un verre de lait. Puis, ajoutez-le progressivement au yaourt tout en mélangeant.
Ajoutez le restant de lait froid toujours en remuant.
Insérez l’égouttoir dans le bac de la yaourtière, en position basse.
Versez le mélange.
Placez le bac dans la yaourtière et programmez pour 14 heures de chauffe. Lorsque le programme est terminé, mettez le panier en position haute.
Laissez égoutter pendant 1 heure à température ambiante, puis mettez le couvercle et laissez à nouveau le yaourt s’égoutter pendant environ 2 heures au frais. Plus le yaourt s’égouttera et plus il sera ferme. (Important : ne pas remuer pendant l’égouttage.)
Une fois la bonne consistance obtenue, videz le petit-lait, et remettez le panier en position basse.
Remuez pour lisser le skyr.
Conservez au frais avec le couvercle.
Dégustez-le avec de la confiture et du granola par exemple.
