Pomelo, kumquat, yuzu : les variétés insolites d'agrumes

Le yuzu : l'agrume prisé des grand.es chef.es 

 

Originaire de l’est de l’Asie, plus précisément du Japon, le yuzu est l’agrume à la mode. Les fans d’émissions culinaires auront probablement déjà entendu son nom ou l'auront vu à la télévision. Le fruit ressemble à une grosse mandarine à l’écorce jaune rugueuse et épaisse. 

Comment le préparer ? On trouve ce fruit dans des cocktails, des jus de fruits mais aussi dans des glaces et autres mets sucrés. 

Le citron caviar : le petit citron de luxe

 

Originaire de l’est de l’Australie, cet agrume est rempli de petites billes croquantes et acidulées, d’où son nom. Celles-ci explosent en bouche et offrent un jus citronné et des notes légères de pamplemousse. Ce fruit est souvent consommé dans une salade, avec des huîtres ou dans un cocktail.

 

Le cédrat : l'agrume au doux parfum 

 

Le cédrat est un agrume aromatique, originaire d’Asie du Sud-Est. Il est l'ancêtre du citron. Ce fruit comporte une écorce épaisse qui dégage une odeur de cèdre, d’où son appellation. Son zeste est particulièrement apprécié, en particulier sous la forme de parfum ou de liqueur.

Le pomélo : l'agrume dérivé du pamplemousse

 

Le pomélo peut se déguster en hiver et au printemps. Cet agrume hybride résulte du croisement entre le pamplemoussier et l'oranger. Il a donné lieu à un fruit avec moins de pépins, et plus facile à déguster. Plus gros que l’orange, on le confond souvent avec le pamplemousse, qui lui a une couleur jaune-verdâtre et une peau épaisse. 

 

Le kumquat : le plus petit des agrumes 

 

Le kumquat est originaire de Chine et se traduit en français par « orange d’or ». Cet agrume se déguste cuit en compote, confit, ou nature.

La main de Bouddha : un drôle de fruit

 

Originaire d’Asie, la main de Bouddha est sans doute l’agrume le plus original. Il ressemble à une main humaine avec de très longs doigts. Ses « tiges » sont en réalité des quartiers. Comme l’indique son nom, cet agrume est considéré comme porte-bonheur, il sert d’offrande dans les temples bouddhistes. Ce fruit est également utilisé pour parfumer les habitats et les vêtements. Enfin, la main de Bouddha est appréciée en cuisine, découpée en lamelles ou râpée pour aromatiser des préparations, ou à déguster confite.

 

La bergamote : l'agrume aux parfums réputés 

 

Cultivée principalement en Calabre, en Italie, la bergamote est un agrume célèbre pour ses propriétés gustatives, digestives et son parfum unique. En cuisine, ce fruit aromatise de nombreux thés. Il est aussi présent dans des spécialités culinaires, par exemple pour les madeleines de Commercy, les tajines, ou les bergamotes de Nancy. Enfin, cet agrume est réputé dans la parfumerie, pour les Eaux de Cologne et la cosmétique.

La bergamote produit une huile essentielle à l’odeur douce et rafraîchissante, dont les vertus sont connues pour calmer les irritations cutanées, le stress ainsi que l’anxiété. 

Où acheter ces agrumes originaux ?

Certains agrumes, comme le pomélo, sont en vente dans les grandes surfaces. Pour d’autres, il est possible d’en acheter dans les commerces spécifiques : magasin bio, commerce de spécialités corses pour le cédrat, de spécialités italiennes pour la bergamote, ou encore dans des épiceries asiatiques.

Autre alternative ? Les faire pousser chez vous. Pour leur culture, il est conseillé de conserver l’arbre sous une véranda ou un jardin d’hiver durant la période hivernale. Puis, au retour des beaux jours, vous pouvez l’installer sur une terrasse ou dans un jardin. A titre d’exemple, le kumquat, ultrarésistant, supporte des températures jusqu'à - 10 °C.

Quand consommer ces agrumes ? 

 

Leurs floraisons ont lieu d'avril à l’automne, voire en hiver pour certaines variétés de citronniers. De fait, les agrumes arrivent à maturation pour l’hiver, la période idéale pour les manger !