Temps préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min
La recette en vidéo
Ingrédients
- 6 Pavés de Saumon
- 1 CS de miel
- 10 cl de sauce Soja
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 250 g de pois gourmands
- 1 botte de radis rouges
- 1 botte de botte de coriandre
- 20 g de graines de sésame
- 6 pincées de fleur de sel
- 3 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- 3 cl d’huile d’olive
Préparation
Pour le poisson :
> Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel. Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir le saumons côté peau en fonction “poisson/grillée”. Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson, puis le retourner délicatement.
> Quand le poisson est cuit, le débarrasser et déglacer la poêle chaude avec la sauce soja et le miel. Faire réduire à consistance sirupeuse.A l'aide d'un pinceau, laquer le saumon de cette sauce.
Pour la garniture :
> Laver tous les légumes. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés. Couper les pois gourmands en julienne.
Laver et nettoyer les radis en gardant 1 cm de fanes, puis les couper en quartiers. Ciseler la coriandre.
> Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle creuse, avec un filet d’huile d’olive, en fonction “légumes/rissoler”, en commençant par les poivrons, puis saler.
Au bout d’environ 3 à 4 minutes, ajouter les pois gourmands, puis saler. Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les radis, saler et les faire sauter environ 1 minute.
Ajouter la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger.
Pour le dressage :
Dresser le dos de saumon laqué avec le fond de sauce, quelques graines de sésame sur le dessus et les légumes croquants.
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