Temps préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 heure
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour la viande :
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 250 g de champignons
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 3 carottes
- 1 botte de persil
- 1 bouquet garni (Vert de poireau, thym, le laurier et queues de persil)
- 2 gousses d’ail
- 1 CS de concentré de tomates
- 1 CS de farine
- 1,5 l de bouillon de légumes
Pour la garniture :
- 150 g de boulgour
- 5 g de gros sel
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Préparation
Pour l'agneau
> Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau pour enlever la terre, ôter le pied puis les couper en 4. Peler les oignons nouveaux et les couper en 2. Éplucher les carottes et les tailler en grosses rondelles. Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer. Ciseler le persil.
> Couper l’agneau en gros cubes. Assaisonner la viande de sel fin.
> Activer la fonction FlexiFull. Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes.
> Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive chaude, saisir l'agneau au fur et à mesure et en petite quantité pour colorer la viande sur toutes ses faces. Ajouter ensuite les carottes, l'ail, le concentré de tomate et la farine. Bien mélanger. Mouiller avec du bouillon de légumes à hauteur, puis ajouter le bouquet garni. Porter le tout à ébullition, couvrir, baisser le feu à petite ébullition et cuire environ 20 minutes.
> Dans une poêle avec de l’huile chaude, faire revenir les oignons nouveaux et les champignons avec une pincée de sel. Ajouter les champignons dans la cocotte d’agneau à la fin de la cuisson.
Pour le boulgour :
> Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, faire cuire le boulgour 20 minutes puis l’égoutter.
> Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Couper les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon ciselé avec une pincée de sel puis ajouter les dés de tomates. Verser ce mélange dans le boulgour et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
> Dresser l’agneau dans un plat, parsemer de persil plat et servir séparément avec le boulgour.
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