Avec le riz : safran, curcuma ou curry
Le safran est l’épice qui parfume le mieux le riz. C'est un exhausteur de goût naturel Il suffit d’en mettre très peu pour le parfumer délicatement. Le safran développe nettement mieux ses arômes s'il est infusé. Il est conseillé de l'infuser la veille pour le lendemain dans l'eau qui servira à la cuisson du riz par exemple !
Le curcuma se reconnaît facilement à sa couleur orange. D’origine indienne, il met de la couleur tout en corrigeant l’acidité de certaines sauces grâce à son goût boisé. Il est l’élément principal du curry accompagné de coriandre, cardamomes et poivres. Le curry accompagne délicieusement le riz, mais également le poisson ou les viandes blanches.
Le cumin pour relever les légumes
Avec son goût terreux et fumé, le cumin accompagne délicieusement les légumes racines (comme les carottes, les panais, les navets, les pommes de terre) et les courges de toutes sortes. Transformé en poudre, il devient plus amer (surtout si on le cuit longtemps). On le retrouve aussi dans certains fromages comme le gouda ou l'edam. Ajoutez quelques graines dans un cake salé, vous allez voyager… Saupoudrez-en quelques graines dans vos soupes d'automne ou vos grillades ! Vous pouvez aussi le déguster en tisane en le faisant infuser dix minutes !
Le paprika pour parfumer les volailles
Le paprika est une variété de piment rouge au goût légèrement sucré et amer. Son parfum subtil se marie parfaitement avec le porc, la dinde ou le poulet, ainsi qu’avec les pommes de terre sous toutes les formes (à la poêle, frites au four…). Si vous aimez le piquant, il existe plusieurs sortes de paprika plus ou moins pimenteés…
La cannelle pour les desserts
La cannelle a un goût naturellement sucré. Elle se marie délicieusement avec tous vos desserts à base de pommes ou de poires comme les gâteaux, les clafoutis ou les tartes. C'est la star de Noël et notamment plongée en bâton dans le vin chaud qu'on déguste pour se réchauffer et dans le pain d'épices... Certains pays du Moyen Orient l’utilisent dans leur couscous pour donner une touche sucrée salée ou dans leur tajine aux pruneaux. Une épice à tester !
