Café trop amer : quelles en sont les causes et comment y remédier ?

Pourquoi mon café a un goût amer ?

Il existe plusieurs raisons pour expliquer un café trop amer. Elles peuvent venir aussi bien du café en lui-même que de votre appareil. 

• Le café est de mauvaise qualité

Que vous ayez une machine à café avec broyeur, une cafetière à filtre ou un modèle italien, si vous choisissez un café de mauvaise qualité, le goût sera également mauvais.

• Les grains de café sont mal torréfiés 

La torréfaction joue un rôle essentiel dans la saveur du café. En effet, une cuisson plus importante va donner aux grains des arômes de grillé ou de fumé. Cela va participer à cette amertume. 

• La variété de café ne convient pas

Parfois, la raison pour laquelle votre café est trop amer est toute simple. Elle réside dans la variété de café achetée. Si vous ne faites pas attention et que vous achetez des grains avec un goût naturellement amer comme du robusta, vous aurez quelque chose de corsé.

• Le ratio entre l'eau et le café est mauvais

Le volume d'eau utilisé pour faire votre café peut aussi être responsable de la saveur amère qui s'en dégage. 

• La température de l'eau est mauvaise 

Une eau trop chaude peut donner un goût amer à votre café. 

• La machine à café est mal nettoyée 

Une machine à café mal entretenue peut aussi altérer le goût de votre boisson. Si du tartre ou de la crasse s'invite, vous risquez de le sentir dans votre breuvage favori.

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Comment enlever l'amertume pour avoir un café plus doux ?

Pour réduire l'amertume de votre café, il convient de savoir comment corriger les points évoqués plus haut. Vous pouvez ensuite essayer des astuces supplémentaires que nous allons vous donner. 

• Utiliser des grains de café de bonne qualité 

On l'a dit, la qualité du grain de café est primordiale pour obtenir une boisson délicieuse. Pour cela, prenez des fèves qui sont tout juste torréfiées. 

• Torréfier correctement le café 

Un bon café passe par une bonne torréfaction. Certaines machines à café sont désormais capables de torréfier le café avec précision en fonction de sa variété et du goût demandé. Mieux encore, si vous avez une machine capable de le faire, vous pouvez les torréfier vous-même pour conserver tout l'arôme de votre café. Encore plus simple : vous pouvez torréfier le café dans une casserole en la faisant chauffer. Remuez pendant 20 minutes environ et le tour est joué !

• Veiller au bon ratio eau/café et à la bonne température 

Surveillez le volume d'eau que vous utilisez pour votre café ainsi que sa température. Une eau trop chaude et/ou en quantité trop importante va noyer le goût ou rendre votre boisson amère. En règle générale, la température de l'eau doit être comprise entre 90 et 96 degrés. Aujourd'hui, il existe plusieurs modèles de machines à café avec une option pour mesurer exactement la température de l'eau. C'est le cas par exemple de la Sage Barista Express Impress. 

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• Faire attention au temps d'extraction 

On conseille un temps d'extraction de 5 minutes environ pour une machine à café à filtre. Cela peut varier entre 2 et 3 minutes pour les machines à cafés d'autres types. Pour une machine expresso, ce temps tombe même à 30 secondes. 

• Nettoyer sa machine à café 

Il est important de nettoyer régulièrement votre appareil pour préserver les saveurs dans leur totalité. De plus, vous préservez sa durée de vie ! On vous explique ici comment détartrer sa cafetière électrique. On vous explique aussi comment détartrer votre expresso broyeur. 

• Ajouter du sucre, du lait ou du sel 

Outre les méthodes pour rendre votre café moins amer en amont, vous pouvez l'adoucir une fois celui-ci préparé. Par exemple, en utilisant du sucre ou du lait. Vous pouvez également verser une pincée de sel dans votre café. Le sel possède la capacité de réduire l'amertume de ce breuvage, sans pour autant lui donner de goût salé. 

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Café acide ou amer : quelle différence au niveau du goût ?

L'acidité est une sensation qui est ressentie à l'avant de la langue, quand on a de petits picotements, comme avec un citron. 

L'amertume fait appel aux zones arrières de la langue, comme lorsque vous mangez un pamplemousse par exemple. Il ne faut pas confondre un café amer et un café acide. Sinon, vous ne pourrez pas régler le problème de goût. 

Quelles sont les variétés de café les moins amères ?

Plus vos grains de café sont caféinés, plus ils seront amers. Vous devez donc privilégier des fèves avec une faible teneur en caféine, comme le Bourbon pointu de la Réunion, le Lacu Ten ou encore le Gedeo. 

Quelles sont les variétés de café les plus amères ?

Si vous ne voulez pas de café amer, vous devez éviter les grains avec une forte teneur naturelle en caféine. Outre le Robusta qui a un goût très amer (plus même que l'Arabica), il existe aussi le Consuelo, qui vient de Colombie et possède des notes amères et acides. Ce sont des variétés à éviter, sauf si vous voulez un café corsé et/ou amer.