Quels vins* déguster pour les fêtes ?

Quel vin suggérez-vous pour accompagner l’apéritif ?

Emmanuel Delmas : Apéritif vient du mot latin 'aperire' qui signifie 'ouvrir' l'appétit. Il est pertinent de s'orienter sur des vins blancs secs, vifs en acidité. L'acidité fait saliver, et donne faim, (à l'opposé des vins sucrés). Je conseille le Champagne, ou d'autres effervescents (car la bulle intensifie la sensation d'acidité), mais aussi du Sancerre, du Chablis, du Muscadet, ou des vins provenant de régions septentrionales.

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Faut-il obligatoirement boire un Montbazillac (blanc sucré) avec du foie gras ? Quelles sont les alternatives ?

ED : Si vous proposez un foie gras en entrée, évitez surtout de l'accompagner avec un vin sucré. Vous saccagerez toute la suite du repas. Le sucre impacte considérablement le palais, et l'alourdit. La sensation de faim sera volatilisée. Cet accord peut en revanche être proposé en entremet, avant le dessert. C'est ainsi d'ailleurs qu'on consommait le foie gras il y a encore 300 ans, et aujourd'hui chez les personnes initiées. 

Si vous proposez du foie gras en entrée, je conseille un vin sec, évidemment, tel un vin alsacien, Riesling évolué, ou le cépage Chenin en Loire, un St Joseph blanc en vallée du Rhône... 

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Combien de temps à l’avance doit-on mettre le Champagne au réfrigérateur  ?

ED : Idéalement, un bon Champagne se déguste entre 11 et 14°C. Il est trop frais lorsqu'il sort directement du frigo. Je préconise de laisser le Champagne dans votre cave à vin ou de laisser la bouteille deux heures au frigo. Attention si celui-ci est trop frais, le froid va figer le Champagne. Si il est mauvais, c'est une bonne chose me diriez-vous, mais si il est bon... Catastrophe !

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Faut-il ouvrir les bouteilles de vin rouge longtemps à l'avance ?

ED : Un vin se prépare toujours à l'avance. Je conseille de sortir la bouteille la veille, et de l'ouvrir le matin pour le soir, (ou la veille au soir pour le lendemain midi). Versez un fond et laissez respirer la bouteille. Le vin a besoin de prendre le temps de respirer...lentement. La différence est étonnante...

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Quel vin conseillez-vous pour accompagner une dinde rôtie aux marrons ?

ED : Vous avez plusieurs possibilités. Un vin rouge en partie dépouillé de ses tanins, donc évolué (5 à 15 ans selon le vin). Je suggère un Bourgogne de 7/10 ans, un Haut Médoc, un St Emilion de 10/15 ans, un Sancerre rouge de 5/7 ans, ou un Chinon, un Saumur de 10/15 ans. 

On peut aussi opter pour un vin blanc charnu mais révélant une bonne acidité toutefois. Les vins cités précédemment, mais en blanc, tout aussi évolués sont également un bon choix. 

On peut aussi tenter des vins du Sud, mais plus jeunes, entre 3 et 7 ans. Ils ont une teneur en acidité moins prononcée. Ces vins vieillissent un peu plus rapidement. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.