Ingrédients pour 3 personnes :
Filets d’aiglefin : 3
Orange : 1 pièce(s)
Coquillettes : 210 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Ciboulette : 1/2 botte
Pour la sauce à l'orange
Orange : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Fécule de maïs : 10 g
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 2 pincées
Moulin à poivre : 2 tours
La recette en vidéo
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1. Pour la cuisson du poisson et des coquillettes
> Laver l'orange et prélever les zestes.
> Dans le panier cuit vapeur, déposer les coquillettes dans le récipient le plus profond et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau 3 (marquage à l'intérieur du récipient).
> Couvrir ensuite du récipient central, le remplir d'1 ou 2 verre(s) d'eau, puis poser sur le second panier vapeur.
> Saler les filets d'aiglefin, les rouler sur eux même puis les déposer dans le panier avec les aromates et parsemer de zestes d'orange.
> Sélectionner la fonction Vapeur et cuire environ 4 minutes.
2. Pour la sauce
> Presser le jus des 2 oranges.
> Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d'orange et le vin blanc environ 5 minutes.
> Dans un bol, diluer la fécule de maïs avec un peu de réduction, puis l'ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
> Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant vivement avec un fouet puis assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour le dressage
> Ciseler finement la ciboulette.
> Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, déposer les filets d'aiglefin sur le dessus, napper de sauce à l'orange et saupoudrer de ciboulette ciselée.
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