Les fondues traditionnelles
La fondue bourguignonne et bressane
Son nom est trompeur, mais la fondue bourguignonne est d’origine suisse. On l’appelle ainsi, car elle est préparée à partir de viande Charolaise et accompagnée de vin rouge de Bourgogne. Pour respecter la tradition, votre appareil à fondue doit être rempli d'huile suisse. Vous pouvez aussi opter pour celle de tournesol, de canola ou de pépins de raisin. C’est LA fondue pour les carnistes qui aiment le bon vin !
Vous préférez la volaille ? Orientez-vous, alors, vers la fondue bressane ou fondue paysanne, une variante de la bourguignonne.
La fondue vigneronne
Originaire d’Alsace et d’Aquitaine, elle est concoctée à base de vin blanc (Sylvaner, Pinot blanc, Gewurztraminer, Arbois…). On vient frire dans le bouillon, viandes, fruits de mer et légumes. Gare à ne pas perdre votre morceau, les gages sont au rendez-vous !
La fondue savoyarde
Également d’origine suisse, la fondue savoyarde est à base de trois fromages auxquels on ajoute un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Abymes…) et un peu de Kirsch :
- le comté du Jura ;
- l’emmental ou du gruyère ;
- et du beaufort.
Savourez-la avec des pommes de terre, du pain de campagne ou des pains artisanaux. Les fromagivores et adeptes de produits du terroir vont se régaler.
> Les appareils à fondue Tefal
Les fondues venues d’ailleurs
Un tour du monde sur la thématique des fondues, ça vous tente ? Faites voyager vos papilles !
La fondue chinoise ou vietnamienne
La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique. La recette ? Préparez un bouillon, épicé ou non, dans lequel vous pourrez mitonner les morceaux de viande et poisson. Servez ce plat avec des sauces : à l’huître, pékinoise, au gingembre... Elle convient aux personnes qui surveillent leur poids.
La fondue vietnamienne, préparée à partir de bouillon de poule et de saté, est légèrement plus épicée.
La fondue japonaise
Vous aimez la culture japonaise ? Vous appréciez les mélanges de saveurs, comme le sucré-salé ou les assortiments d'épices ? Vous allez adorer cette fondue ! Plus couramment appelée le « sukiyaki », elle est cuisinée dans un nabemono, un appareil entre marmite (=nabe) et un pot-au-feu (=nabemono). On y fait mijoter du bœuf et des légumes crus, arrosés d'une sauce warishita.
La fondue indienne
Dépaysement culinaire au programme. Ce met est à base de lait de coco, de bouillon de volaille et d’épices (curry et garam masala) est gourmand et parfumé. Traditionnellement, chacun y plonge son épuisette quelques minutes avec les morceaux de poulet et de saumon. La fondue indienne est idéale pour les enfants. Ils ne risqueront pas de se blesser puisqu'il ny a pas de pique, et s'amuseront beaucoup à l'idée de "pêcher" leur repas.
> Voir : les appareils à fondue Lagrange
Les fondues sucrées
La fondue au chocolat
À servir au dessert, au goûter ou lors d’un anniversaire, elle est le péché mignon des choco-addicts. La bonne excuse pour s’y adonner sans culpabiliser ? Les fruits ! Attrapez-en un avec le pique à fondue, puis enrobez-le (onctueusement) de chocolat.
| Quels fruits pour une fondue ? Avant tout, on privilégie les fruits de saison. Au printemps, misez sur les kiwis et poires. En été, sur les abricots, les fraises et les framboises. En automne, sur les oranges, et en hiver, optez pour des bananes. Les pommes, elles, peuvent être consommées tout au long de l'année. |
La fondue au caramel
Ce type de fondue est très convivial, on y trempe des morceaux de pain d’épices, de gaufres, de biscuits et des fruits. Les accros de caramel succomberont à la version au beurre salé ou à la fleur de sel.
> Voir : les gaufriers
Si vous désirez varier les plaisirs, n'hésitez pas à vous équiper d'un appareil à raclette.
