Cuisson : 45 min
4 personnes
Ingrédients (4 personnes)
Pour le carpaccio de Saint-Jacques
- 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- Des baies roses
- Sel et poivre du moulin
Pour les lentilles
- 150 g de lentilles du Berry
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
ÉTAPE 1 : Préparation des lentilles
Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le finement. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les dés de carottes, les dés d'oignon, l’ail et l’anis.
Laissez revenir cette garniture 5 mn, puis ajoutez les lentilles.
ÉTAPE 2
Mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 mn, à feu doux, puis laissez refroidir.
ÉTAPE 3 : Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en rondelles fines d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux ou sur les assiettes.
ÉTAPE 4
Pressez 1 citron et versez son jus dans un bol, mélangez avec l'huile d'olive, sel et poivre.
ÉTAPE 5
Versez le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrez d'un film étirable et mettez 1 h au réfrigérateur.
ÉTAPE 6 : Dressage et finition
Montez l'ensemble à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Posez d’abord le cercle à pâtisserie dans le centre d’une assiette. Garnissez-le aux 2/3 de sa hauteur de lentilles en tassant bien.
ÉTAPE 7
Disposez dessus le carpaccio de Saint-Jacques.
ÉTAPE 8
Décorez avec des baies roses légèrement écrasées.
ÉTAPE 9
Ajoutez des zestes du deuxième citron vert. Servez frais.
