Ingrédients
- 4 oeufs
- 30 g de beurre
- Un trait de crème liquide (facultatif)
- Sel, poivre
- 250 g de farine
- 18 cl d'eau
- 17 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- ¼ de c à c de sel
- 1 c à c de sucre en poudre
- ½ c à c de bicarbonate (ou levure chimique)
Préparation
Les oeufs brouillés
Beurrer une petite casserole. Y casser les oeufs et ajouter le beurre en petits dés (et éventuellement la crème). Fouetter quelques tours (juste pour casser les jaunes). Allumer la plaque à feu très doux, commencer la cuisson en fouettant doucement sans arrêt, en prenant soin que toute la préparation soit homogène. Les parcelles de beurre vont fondre et « nourrir » la préparation tout au long de la cuisson. Dès qu’elle commence à prendre, baisser le feu, et poursuivre jusqu’à ce que les oeufs soient crémeux. Assaisonner et servir sans attendre.
Les crumpets
Mélanger la farine, les levures, le sucre et le sel, dans un saladier. Faire tiédir légèrement le lait avec l’eau. Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant. Laisser lever pendant au moins 1 h minimum à température ambiante.
Ne plus mélanger la pâte. Allumer la plaque. Graisser (beurre ou graisse en bombe) des cercles à pâtisserie, les déposer sur la poêle légèrement beurrée, faire chauffer à vide. Quand la poêle est chaude, verser une petite louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d’un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement (jusqu’à 10 mn) jusqu’à ce que le dessus du crumpet soit «sec». Décercler et retourner chaque crumpet pour colorer très légèrement l’autre face, côté "les trous". Servir tiède.