Ingrédients
- 2 patates douces
- 10 cl d'huile de tournesol
- Paprika
- 4 g de miso
- Mayonnaise
Préparation
Mettre le four en mode chaleur tournante + vapeur : 210°C et 25% de vapeur. Remplir le réservoir d’eau avant de passer à la réalisation de la recette.
Eplucher et tailler les patates douces en frites de la taille souhaitée mais pas trop grosses.
Les disposer dans un saladier avec de l’huile et du paprika puis enfourner pendant 10 minutes suivant la taille des frites.
Mettre la pâte de miso dans la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger. Servir la sauce avec les frites bien chaudes.
En images
Le Mot du Chef
La mayonnaise, c’est avec le "moyau" - c’est l’ancien nom du jaune. Ici on va utiliser le blanc, et condimenter avec du miso, résultat de la lacto-fermentation du "soja".
La pré-cuisson est faite vapeur, ce qui permet d’obtenir une frite plus croustillante, et beaucoup moins grasse.
