Ingrédients (3 personnes)
Pour le boulgour
- 150 g de boulgour fin
- Le jus d1/2 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau à température ambiante
- 3 pincées de sel
- 1/2 cuil. à café de coriandre moulu
- 1/4 de botte de coriandre ciselée
- Poivre du moulin
Pour les légumes
- 1 petit potimarron
- 1 oignon rouge
- 1 cuil. à café de curry moulu
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel
Pour servir
- 1 yaourt de type velouté
Préparation
ÉTAPE 1 : Préparez les légumes
Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace.
Coupez en dés, sans retirer la peau.
Pelez l'oignon puis coupez-le en 8.
Versez les dés de potimarron et les morceaux d'oignon dans un plat à gratin, ajoutez l'huile, les épices, un peu de sel, mélangez.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes environ, en mélangeant à mi cuisson.
Versez dans un bol, ajoutez le vinaigre et mélangez.
ÉTAPE 2 : Préparez le boulgour
Pendant la cuisson des légumes : versez le boulgour dans un bol.
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la coriandre et le poivre.
Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
Mélangez à la fourchette et goûtez. Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le boulgour est encore croquant et laissez gonfler 5 minutes de plus.
Poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.
ÉTAPE 3 : Le transport
Dans un bol à couvercle hermétique, dans une boite ou dans un bocal, mettez le boulgour, ajoutez les légumes et fermez.
Servez avec un yaourt de type velouté qui fera office de sauce.
Vous pouvez ajouter des amandes et des protéines, comme du blanc de poulet ou du jambon.
