Pommes de terre braisées, légumes et fleurs du moment

750g

Publié le 18/06/2016

Voici une recette à base de pommes de terre creusées et cuites dans un bouillon beurré, pour être croustillantes et colorées. Au cœur, des légumes cuits à l’anglaise et des fleurs relèvent et assaisonnent le plat.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre
½ l de bouillon de volaille
30 g de beurre demi-sel
20 g de petits pois
5 radis
4 pointes asperges
Fleurs comestibles

Étape 1 - Préparation et cuisson des pommes de terre

Façonner les pommes de terre en savonnettes. Creuser légèrement. Mettre une noisette de beurre dans un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de volaille. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Étape 2 - Cuisson des légumes

Tailler les légumes en petits morceaux et les cuire à l’anglaise en les faisant bouillir une minute dans dans une casserole après avoir ajouter une poignée de sel. Une fois la cuisson terminée, la technique consiste à rafraîchir les légumes dans un grand volume d'eau glacée.

Étape 3 - Finitions et dressage

Égoutter et colorer les pommes de terre. Réduire le jus de cuisson à consistance sirupeuse. Dresser au cœur des pommes de terre les légumes puis les fleurs et terminer de les remplir avec un peu de jus de cuisson.

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