Purée de châtaignes

750g
Publié le 11/11/2014
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Une super purée pour accompagner les viandes rouges, les gibiers et les volailles. Une purée toute simple et délicieuse...
  • Nombre de personnes : 4
  • Difficulté : très facile
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 800g de marrons sous vide
  • 100g de céleri boule
  • 200g de lait
  • 150g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 120g de lardons
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons. Réservez-les et conservez le gras de cuisson.

Étape 2

Ajoutez dans la sauteuse (sans les lardons), le céleri en fines lamelles. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez du lait, une pincée de sel et laissez cuire à couvert, sur feu vif.

Étape 3

Ajoutez les châtaignes et la crème fraîche. Couvrez quelques minutes sur feu moyen, le temps que les châtaignes se démontent. Coupez le feu.

Étape 4

Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant.

Étape 5

Une fois la purée bien homogène, ajoutez les lardons, une pincée de sel, un peu de piment d'Espelette. Mélangez et dégustez accompagné d'une volaille ou d'un gibier.