Lunchbox : salade de penne

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes. 

Temps de cuisson : 10 minutes  

 

Ingrédients 

• 200 g de reste penne complètes cuites

• 150g de petit-pois cuits

• 8 bouquets de brocolis

• 60g de ricotta

• 4 tranches de brésaola

• 1 c. à soupe d'huile d’olive

• 1 poignée de pignons de pin

• 2 poignées de roquette •10 feuilles de basilic

• Sel, poivre

Préparation 

Faites bouillir un grand volumes d’eau salée puis plongez le brocolis préalablement découpé en fleurettes. Egouttez et réservez. Dans un bol, mélangez la ricotta, l’huile d’olive et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez. Déposez les pâtes, les brocolis, les petits, les feuilles de roquette, les tranches de brésaola découpées en lamelles dans un saladier. Versez la sauce à la ricotta et mélangez délicatement. Parsemez de pignon de pin et dégustez.