Wok de riz, légumes et crevettes sautés à la coriandre

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Pour 4 personnes
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 10 min.

Ingrédients

• 300 g de riz basmati cuit
• 3 carottes émincées
• 1 courgette coupée en dés
• 1 oignon rouge émincé
• 2 poignées de pousse de soja
• 1/4 de choux blanc émincé
• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre
• Huile d’olive

Préparation :

- Versez un filet d’huile d’olive dans un wok et faites revenir l’ensemble des légumes sauf les pousses de soja pendant une dizaine de minutes. Réservez dans un récipient après cuisson.
- Sans laver le wok, versez à nouveau un filet d’huile d’olive et déposez la gousse d’ail hachée, la sauce soja, la pâte de curry rouge, le gingembre en poudre ainsi que les crevettes.

- Ajoutez le lait de coco et une quinzaine de feuilles de coriandre, mélangez bien et faites cuire 2-3 minutes.
- Ajoutez ensuite le riz, mélangez de nouveau, puis ajoutez les légumes et les pousses de soja.
- Remuez le tout une dernière fois, salez et poivrez à votre convenance et servez ! 
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraiche en finition.