Les bienfaits des jus de légumes

catherine
Publié le 10/11/2022
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Pour une pause vitaminée, une cure détox ou tout simplement pour se rafraîchir, les jus de légumes ont le vent en poupe en ce moment ! Recettes riches et variées, simples à préparer, ces jus de légumes présentent un grand nombre de bienfaits. Frédérique Cervoni, naturopathe, a répondu à nos questions. Explications, conseils et idées de recettes sont au menu !

Pourquoi consommer des jus de légumes ?

"Les jus de légumes vont vous permettre de consommer plus de légumes et ainsi bénéficier de tous les nutriments présents dans ces aliments. Manger deux carottes, un concombre et un fenouil par repas peut être impensable, alors que sous forme de jus c’est totalement réalisable ! Boire des jus c’est aussi "boire des légumes crus", vous allez alors bénéficier de tous les minéraux et vitamines qu’ils contiennent sans les dénaturer.

Dans un jus de légumes, on va retrouver moins de fibres également, parfait pour les personnes qui digèrent mal les légumes crus. Les jus de légumes vont alléger le système digestif et apporter une économie d’énergie à l’estomac.

A quel moment consommer des jus de légumes ?

Pour faire le plein de vitamines, vous pouvez commencer la journée avec un jus de fruits et de légumes. Un verre de 25 cl est suffisant. On le boit gorgée par gorgée ; il est important de prendre son temps en le buvant pour ressentir une sensation de satiété. Les jus de légumes peuvent être consommés en cure détox - quelques jours voire une semaine - qui vont donc vous permettre de chasser les toxines de l’organisme et  de retrouver de l’énergie. Vous pouvez tout simplement faire "une pause digestive" et remplacer, de temps en temps, un repas par un jus de légumes par exemple.

En cure détox ou en pour une pause digestive, les jus de légumes ont le vent en poupe !
 

Quels légumes sont à privilégier ? Pourquoi ?

Je conseille de choisir des légumes bio et surtout de saison. Il est important de faire de bons mélanges par exemple un légume qui contient beaucoup d’eau ou de jus comme le concombre avec un autre légume qui en contient moins. Certains légumes sont à privilégier pour leur goût prononcé comme la betterave et d’autres pour leurs vertus digestives comme le fenouil ou le gingembre.

Vous pouvez également y associer des herbes aromatiques qui apporteront plus de goût à vos jus et surtout d’autres bienfaits : le basilic et l’estragon vont jouer un rôle sur la digestion alors que la menthe est connue pour ses qualités rafraîchissantes. Ou encore des graines germées qui sont riches en minéraux, vitamines et enzymes

Avez-vous quelques conseils pour les débutants qui veulent se lancer dans les jus de légumes ?

La pomme est le fruit par excellence qui va permettre d’adoucir certaines associations de légumes. Le combo parfait pour se lancer dans les jus de légumes est la carotte et la pomme. Si vos fruits et légumes sont bio, je conseille de laisser la peau, elle contient plus de nutriments et de vitamines que la chair des légumes.

Pour plus de vitamines, gardez la  peau des légumes
 

Quels appareils à jus conseillez-vous ?

Je recommande l’extracteur de jus car il permet de conserver la saveur des aliments et limite leur oxydation. Vous pourrez ainsi garder votre jus au frais pendant 24 heures tout en conservant les bienfaits. La centrifugeuse est idéale pour une consommation immédiate des jus, sans perdre tous les bienfaits des aliments car le jus a tendance à s’oxyder plus rapidement.  

Des idées de recettes de jus de légumes ?

Le jus classique : pommes et carottes auxquelles vous pouvez ajouter au fur et à mesure du gingembre. C’est un très bon jus détox : la carotte est dépurative et le gingembre favorise la digestion.

Le jus rafraîchissant : concombre et menthe. Un excellent jus pour cet été au goût neutre. Le concombre hydrate et la menthe rafraîchit l’organisme."