INGRÉDIENTS ( pour 8 personnes)
- 4 c à s d'eau
- Mélange 5 baies
- Ciboulette fraîche
- 4 feuilles de gélatine
- 1 citron vert
- 300 g de fromage à la crème ail et fines herbes
- 12 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de moutarde
- 400 g de saumon fumé en tranches
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un bol avec l'eau faites tremper les feuilles de gélatine. Pendant ce temps prenez un moule à cake et tapissez-le avec du film alimentaire.
ÉTAPE 2
Disposez les 3/4 tranches de saumon fumé de façon à ce qu'elles couvrent bien l'intérieur du moule et qu'elles débordent afin de pouvoir refermer la terrine.
ÉTAPE 3
Coupez le saumon restant en petits dés. Dans un bol, mélangez le fromage à la crème ail et fines herbes, la crème fraîche, la moutarde, la ciboulette et les petits dés de saumon fumé.
ÉTAPE 4
Essorez la gélatine. Posez-la dans une casserole avec le jus du citron et placez sur feu doux. La gélatine fond. Eteignez et laissez refroidir légèrement avant de mélanger avec la préparation à la crème.
ÉTAPE 5
Versez la préparation dans le moule en tassant bien. Repliez les tranches de saumon afin de refermer la terrine. Repliez aussi le film alimentaire. Placez au réfrigérateur une nuit et servez le avec une belle salade verte et des brins de ciboulette.
LE CONSEIL DE CHEF CHRISTOPHE
Vous pouvez ajouter dans votre crème, des petits lardons de saumon fumé. Pour un goût plus nordique, remplacer le fromage frais à la crème, ail et fines herbes par du fromage à la crème nature et ajoutez de l'aneth et de la coriandre fraîches ciselées. Privilégiez une préparation la veille pour que la terrine ait le temps de prendre. Pour une entrée encore plus festive disposez une cuillère d'oeufs de saumon avec la terrine.
