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Barbecue au charbon de bois : 7 conseils à suivre pour vous assurer des aliments bien cuits et sans risque pour votre santé
Mégane
Publié le 24/04/2025
55 % des Français sortent leur barbecue plus de 6 fois par an, dont 31 % plus de 12 fois (src : statista.com) ! Ce type de cuisson est principalement utilisé pendant les périodes estivales, notamment pendant les vacances d’été. Parmi les barbecues utilisés, on retrouve principalement ceux au charbon de bois, au gaz ou encore les modèles électriques. Bien que cette cuisson vous permette d’obtenir un goût bien spécifique, il est nécessaire de prendre quelques précautions pour éviter la formation de substances cancérigènes.
Les cuissons au barbecue bénéficient d'un goût délicieusement fumé que, à quelques exceptions près, tout le monde adore ! Tout d'abord, il est important de préciser que la consommation des aliments cuits sur ce type d'équipement ne représente aucun danger si les bonnes méthodes de cuisson sont appliquées. Car oui, d’après plusieurs études, les viandes et les poissons cuits au barbecue peuvent présenter des substances cancérigènes, et peuvent donc devenir nocifs pour la santé des consommateurs.
Selon l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail, « la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo (a) pyrène (B (a) P) ont des propriétés cancérigènes ».
Le contact des aliments avec la flamme, généralement provoquée par l’écoulement des graisses dans les braises, la combustion du charbon ou des allume-feux sont notamment des facteurs qui favorisent l’apparition de ces substances dangereuses.
Comment minimiser les risques ? C'est ce que nous allons voir !
- Allumer son barbecue dans les règles
Pour les barbecues au charbon de bois, privilégiez du charbon pur avec moins de 85% de carbone afin de favoriser une cuisson saine. Pour faciliter le démarrage de votre barbecue, vous pouvez utiliser un allume-feu. Mais attention, il ne doit en aucun cas être utilisé pour rallumer le feu ! De plus, il doit être entièrement brûlé avant de placer les aliments sur la grille.
> Comment allumer mon barbecue au charbon sans difficulté ?
- Éviter les températures trop élevées et la présence de flamme
Pour éviter la formation de substances cancérigènes, il est important de ne jamais faire cuire ces aliments au contact d’une flamme. Pour s’en assurer, il est nécessaire de ne pas piquer certains aliments telles que les saucisses, car cela favorise l’écoulement des graisses dans les braises, ce qui relance les flammes. Par ailleurs, il est important de bien maintenir la température de votre barbecue car elle ne doit jamais dépasser les 220 degrés ! Une température trop élevée risquerait de cuire trop violemment vos aliments et provoquer l’écoulement des graisses.
- Choisir et préparer sa viande de façon minutieuse
Pour la cuisson au barbecue, sélectionnez des viandes maigres, tels que les escalopes de poulet, de veau, de porc, les cuisses de dindes, etc, ou retirez le plus possible les graisses. Cela permettra de limiter la formation d’HAP. Une bonne solution pour réduire les risques est de faire mariner sa viande avant sa cuisson. Vous pouvez opter pour du jus de citron ou du vinaigre, avec également des herbes et/ou des épices.
> Lire aussi : "Comment cuire son poisson au barbecue" et "Merguez, brochettes, steaks... tous nos conseils pour réussir une cuisson parfaite au barbecue"
- Être vigilant pendant la cuisson
Pendant la cuisson, nous vous déconseillons de prendre congé auprès de vos invités pour boire un verre en leur compagnie. Le responsable du barbecue doit rester à son poste et retourner la viande régulièrement pour éviter de la carboniser. Oubliez également l’utilisation d’une fourchette ou autre ustensile avec des pics qui risquent de percer la viande, lui faire perdre son jus et favoriser l’apparition de flammes.
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- Ne pas consommer les parties carbonisées
Si le chef du barbecue a raté la cuisson de certaines viandes et que des parties sont malheureusement carbonisées, il est fortement recommandé de ne pas les consommer.
- Nettoyer les ustensiles après chaque barbecue
Alors même si vous faites des barbecues tous les jours (ce qui n’est pas conseillé comme nous allons le voir juste après), il est important de toujours laver la grille et les ustensiles utilisés après chaque cuisson ! Tous les accessoires doivent être propres avant chaque utilisation.
> Lire aussi : "Comment nettoyer et entretenir son barbecue ?"
- Limiter la fréquence des barbecues
Pour finir, même si on est d’accord pour dire que les barbecues permettent de passer des moments conviviaux autour d’un bon repas… limitez l’utilisation de cette cuisson ! Pour profiter en toute sérénité de vos soirées barbec’, nous vous conseillons de vous limiter à deux barbecues par semaine pendant la saison estivale.
Maintenant que vous avez pris connaissance de tous les bons conseils concernant les cuissons au barbecue, c’est le moment de se lancer en suivant toutes ces règles primordiales. Et si vous n’en avez toujours pas chez vous… retrouvez tous nos barbecues sur notre site !
