Mon gâteau au congélateur
C’est LA règle indispensable à respecter si vous souhaitez faire un glaçage miroir. Votre gâteau ou entremet doit, en effet, être suffisamment froid pour figer au bon moment votre nappage au chocolat. Si votre gâteau est trop chaud, votre glaçage s’infiltrera sans recouvrir votre pâtisserie.
L’autre règle incontournable du glaçage est d’utiliser un pied mixeur pour mélanger votre préparation. En plus de rendre votre préparation hyper fluide, il évitera l’apparition de bulles d’air. Votre préparation à glaçage coulera ainsi de manière homogène et rapide sur votre gâteau.
Recette glaçage miroir facile et rapide
Ingrédients : 200-250g de chocolat et 8/9 cl d’huile d’arachide
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Brisez votre tablette de chocolat en morceaux ;
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Faites-le fondre doucement au bain-marie sans matière grasse environ deux tiers du chocolat ;
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Incorporez hors du feu le dernier tiers et mélangez jusqu’à obtenir une température entre 25 et 30°C. Pour cela, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson ou une spatule avec thermomètre intégré ;
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Ajoutez l’huile d’arachide ou de pépin de raisin (moins parfumée) ;
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Mixez la préparation ;
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Nappez ensuite votre gâteau congelé et placé au préalable sur une grille.
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