Comment faire un glaçage miroir au chocolat ?

Geoffroy
Publié le 08/03/2018
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Pâtissier amateur, vous rêvez de faire un glaçage au chocolat brillant ? Enfilez votre tablier, on vous guide dans la réalisation d’un glaçage au chocolat sur un gâteau avec une méthode ultra facile et rapide.

Mon gâteau au congélateur

C’est LA règle indispensable à respecter si vous souhaitez faire un glaçage miroir. Votre gâteau ou entremet doit, en effet, être suffisamment froid pour figer au bon moment votre nappage au chocolat. Si votre gâteau est trop chaud, votre glaçage s’infiltrera sans recouvrir votre pâtisserie. 

Faites refroidir votre gâteau au congélateur
 

L’autre règle incontournable du glaçage est d’utiliser un pied mixeur pour mélanger votre préparation. En plus de rendre votre préparation hyper fluide, il évitera l’apparition de bulles d’air. Votre préparation à glaçage coulera ainsi de manière homogène et rapide sur votre gâteau. 

Utiliser un pied mixeur pour faire un glaçage miroir
 

Recette glaçage miroir facile et rapide

Ingrédients : 200-250g de chocolat et 8/9 cl d’huile d’arachide

  • Brisez votre tablette de chocolat en morceaux ;

  • Faites-le fondre doucement au bain-marie sans matière grasse environ deux tiers du chocolat ; 

    Faire fondre du chocolat
     
  • Incorporez hors du feu le dernier tiers et mélangez jusqu’à obtenir une température entre 25 et 30°C. Pour cela, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson ou une spatule avec thermomètre intégré ;

  • Ajoutez l’huile d’arachide ou de pépin de raisin (moins parfumée) ;

  • Mixez la préparation ;

  • Nappez ensuite votre gâteau congelé et placé au préalable sur une grille. 

    Glacer un gâteau au chocolatServir un gâteau avec un glaçage miroir

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