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Glaces, sorbets et granités : le guide pour ne plus se tromper de technologie

Mégane Baltzer
Publié le 10/03/2026
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une sorbetière en marche
Réaliser de délicieuses glaces "maison" ? Des sorbets plein de fruits ? Ou des granitas rafraîchissants ? C'est facile, à condition de choisir l'appareil adapté. Attention : une sorbetière Nutribullet ne fonctionne pas du tout comme une Ninja ou une machine à granité ! Voici le comparatif ultime.

La sorbetière à accumulation : le choix malin

Exemple : Nutribullet NBD0503W Chill

C'est l'appareil idéal pour débuter. Elle ne produit pas de froid, elle le stocke dans son bol.

  • Le principe : le bol doit rester au congélateur 12 à 24h avant l'usage ;
  • Le secret : on allume la rotation avant de verser son mélange liquide ;
  • Résultat : une glace onctueuse et aérée en 20 minutes.

La turbine à glace : le luxe de l'autonomie

Exemple : Lagrange 419022

C'est une sorbetière équipée de son propre mini-congélateur interne (compresseur).

  • Le principe : elle fabrique son propre froid instantanément ;
  • Le secret : on peut enchaîner les parfums sans attendre que le bol regèle ;
  • Résultat : une texture professionnelle, idéale pour les grandes tablées.

> Envie d'une glace pistache verveine ?

Le micro-rabotage : la révolution des textures

Exemple : Ninja CREAMi NC502EU

Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une sorbetière classique, c'est un émulsionneur.

  • Le principe : on congèle sa préparation liquide dans son pot pendant 24h pour obtenir un bloc dur. Une lame vient ensuite "raboter" le bloc à très haute vitesse ;
  • Le secret : on insère un bloc solide, jamais de liquide ;
  • Résultat : des glaces sans gras ou protéinées d'une finesse incroyable.

> Glaces et sorbets maison : comment conserver leur onctuosité ?

La machine à granité : pour le givré pur

C'est la grande tendance ! Elle ne cherche pas à faire de la crème, mais de la glace pilée fine imbibée de sirop.

  • Le principe : un brassage lent et continu d'une boisson sucrée dans un réservoir refroidi ;
  • Le secret : elle transforme n'importe quel soda ou jus de fruit en neige givrée en 30 minutes ;
  • Résultat : la boisson parfaite de l'été, très appréciée des enfants.

La machine qui fait fureur ? La Ninja Slushi FS301EU et son grand réservoir de 2,5 litres ! Avec ses 5 programmes automatiques, elle prépare aussi bien des granitas que des milkshakes ou des frappés. Vous n'en avez pas fini de vous régaler !

> On vous présente la machine à granité Slushi !

Tableau récapitulatif : quelle machine pour quel usage ?

 

Technologie Appareil type État au départ Point fort
Accumulation Nutribullet Chill Liquide froid Prix et simplicité
Turbine Lagrange Liquide Pas d'attente
Micro-rabotage Ninja CREAMi Bloc gelé Textures "Healthy"
Granité Ninja Slushi Liquide (boisson) Boissons givrées

 

5 astuces pour réussir vos desserts glacés

  • Ne remplissez pas trop : la préparation double de volume en gelant ;
  • Le froid appelle le froid : plus vos ingrédients sont froids au départ, plus la prise sera rapide ;
  • L'onctuosité : un peu de miel ou de sucre inverti empêche la glace de devenir un bloc de pierre au congélateur ;
  • Le secret du citron : quelques gouttes empêchent les fruits de s'oxyder (pas de couleur marron pour vos sorbets abricot !) ;
  • Anticipation : pour l'accumulation (Nutribullet) ou le micro-rabotage (Ninja), prévoyez toujours 24h à l'avance.
Des glaces à l'italienne et des granités faits maison !
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