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Thé, café en grain ou moulu... comment bien les conserver pour qu'ils gardent toute leur saveur ?
Lucie
Publié le 10/06/2025
Amateurs de thé ? Vous ne passez pas une journée sans boire du café ? Alors vous savez qu'une bonne boisson passe nécessairement par un bon grain ou de bonnes feuilles. Mais au fil du temps, leur saveur peut se dégrader. Comment bien conserver du thé ou du café pour éviter cela ? On vous dit tout !
Pourquoi bien conserver du thé et du café est important ?
Le thé et le café n'ont pas de date limite de consommation (DLC), qui indique quand un produit ne peux plus être consommé en sécurité. En revanche, on leur attribue une date de durabilité minimale (DDM), durant laquelle ils conservent toutes leurs saveurs. Passée cette date, ils pourront toujours être consommés, mais perdront en goût.
Ce phénomène est inévitable, car c'est le temps qui fait perdre la saveur de ces infusions. En revanche, il peut être ralenti en prenant certaines précautions de conservation.
Comment conserver correctement son thé ?
Le terme "thé" désigne toutes les infusions aromatiques obtenues à partir de plantes et/ou de fleurs séchées. Cela comprend donc les thés les plus traditionnels (vert, menthe, noir, blanc...), mais aussi les tisanes (sans théine stimulante) et les dérivés maintenant très connus comme le matcha. On recommande tous de les consommer quelques mois après l'achat, mais en fonction des types de thés, les durées peuvent varier :
- Thé matcha : de 1 à 2 mois ;
- Thé vert et jaune : de 6 à 12 mois ;
- Thé noir, blanc, rooibos (rouge) et oolongs (entre vert et noir) : entre 18 mois et 3 ans ;
- Thé pu-erh (sombres) et torréfié : ils n'ont pas de limite et peuvent même se bonifier avec le temps sous certaines conditions.
De manière générale, on conseillera de garder le thé dans un placard ou un garde-manger, à l'abri de la chaleur, des grands écarts de températures, de l'humidité et de la lumière. Ce sont tous ces éléments qui influent sur la qualité du thé et jouent sur ses saveurs et son goût. On évitera également de les placer à côté de produits trop odorants, comme des épices ou d'autres thés, car le transfert des odeurs peut altérer le goût original du thé. De même, en cas de températures très élevées chez vous, on essaiera de mettre les plus fragiles au réfrigérateur (thé blanc, matcha...) en veillant à ce qu'ils soient placés dans un récipient totalement hermétique.
Mais pour être plus spécifique, on peut faire la distinction entre le thé en sachet et le thé en vrac.
Le thé en sachet vient généralement emballé dans un sachet plastique ou papier individuel, ce qui le rend facile à transvaser et à ranger. Il reste néanmoins sensible à l'air et à l'humidité. L'idéal est donc de le laisser dans sa boîte d'origine ou dans une boîte de rangement.
Le thé en vrac, lui, est plus fragile. De même que pour le thé en sachet, on essaiera de le conserver dans son emballage d'origine. Si ce n'est pas possible (si vous l'achetez en épicerie en vrac par exemple), placez-le dans un sachet plastique et veillez à bien chasser tout l'air avant de le refermer. Une machine sous vide peut s'avérer utile dans ce cas là. Les boîtes en carton et les sachets en tissu ou en papier sont à bannir, car ils permettront un transfert d'odeurs et de goûts peu agréable.
En cas d'utilisation d'un contenant réutilisable, pensez à bien le nettoyer à l'eau et au savon avant d'y mettre un nouveau thé, afin d'éviter le mélange des odeurs.
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Comment bien conserver son café ?
Le café aussi se conserve différemment selon le type de café choisi. Le mieux est de demander conseil à votre torréfacteur, ou, à défaut, de regarder sur l'emballage s'il y a des recommandations de conservation. La durée de conservation optimale varie :
- Café vert (non torréfié) : 2 ans ;
- Café en grains torréfiés : entre 7 jours et 3 mois ;
- Café moulu : environ 1 mois ;
- Capsules de café : entre 12 et 18 mois.
La conservation du café est à peu près similaire à celle du thé. Ces précieux grains détestent eux aussi l'air, l'humidité, la chaleur et la lumière. De plus, le café est un très bon capteur d'odeurs, il est donc très important de ne pas le placer à côté d'aliments très odorants.
Contrairement à une pratique commune répandue, il n'est pas du tout conseillé de mettre du café au réfrigérateur, même sous de fortes chaleurs. Celui-ci risque de s'imprégner des odeurs environnantes et de l'humidité qu'il peut parfois y avoir.
| Astuce : si vous avez des mauvaises odeurs dans votre réfrigérateur, placez un bol de café en grain à l'intérieur. Le café va rapidement les absorber. Cependant, il est déconseillé de le consommer par la suite. |
On privilégiera donc une conservation dans un placard ou un garde-manger, dans un contenant hermétique et opaque en métal ou verre. Il en existe certains qui permettent d'aspirer l'air à l'intérieur, pour limiter le contact et préserver la fraîcheur. On peut aussi mettre le café dans un sachet plastique, en expulsant bien l'air. Utiliser une machine sous vide peut également être pratique.
Pour les propriétaires de machines à café à capsules, il n'est pas nécessaire de prendre autant de précautions. Placez simplement vos boîtes de capsules ou votre porte-capsules dans un endroit sec et à température ambiante.
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Le marc de café peut-il se conserver ?
Si vous disposez d'une machine expresso avec broyeur, le marc de café est très utile au quotidien : gommage pour le corps, engrais pour les plantes, déboucheur de canalisations... il serait dommage de le jeter. Et pour le conserver, rien de plus simple !
- Faites-le sécher dans un récipient plat à l'air libre ou dans votre four à 80°C pendant une petite heure sur une plaque ou un lèchefrite ;
- Mettez-le ensuite directement dans un récipient hermétique ;
- Sortez le marc de café uniquement quand vous en avez besoin, pour éviter qu'il prenne l'air.
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Et la congélation ?
Congeler du thé
Il n'est pas conseillé de congeler du thé car il est fragile et très sensible à l'humidité. Si, pour quelque raison que ce soit, vous devez le faire, veillez à bien le mettre dans un emballage sous vide puis dans un contenant hermétique. Sachez que quand vous le décongèlerez, vous ne pourrez pas le recongeler par la suite, car la condensation l'abîmera. Vous devrez donc le consommer immédiatement.
En revanche, il est tout à fait possible de congeler du thé déjà préparé, sous forme liquide. Il suffit d'attendre qu'il refroidisse avant de le mettre dans un bac à glaçon puis dans votre congélateur. Vous voilà avec de délicieux glaçons de thé glacé, utilisables quand vous le souhaitez. En été dans un verre d'eau ou de jus, régalez-vous !
Congeler du café
Le café étant plus résistant que le thé, il est totalement possible de le congeler quand il est sous forme de grains ou moulu. Il vous faudra diviser chaque portion en sachet individuel, afin de ne pas avoir à décongeler l'ensemble à chaque fois que vous voulez vous servir. Expulsez bien l'air de chaque sachet, un récipient hermétique et placez le tout dans votre congélateur. Vous pourrez vous servir quand vous voulez dans les 6 mois à 1 an suivants.
Et comme pour le thé, vous pouvez aussi mettre du café liquide froid au congélateur, dans un bac à glaçons. Vous pourrez ensuite les mettre dans du lait ou les laisser fondre pour avoir de délicieux latte ou cafés glacés !
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