Saucissons, jambon, patés, terrines... peut-on congeler de la charcuterie ?

Christian

Publié le 26/09/2024

Homme déposant un saucisson dans son congélateur

Vous avez eu la main un peu lourde la dernière fois que vous avez acheté de la charcuterie et vous avez peur qu’elle ne s’abîme ? Saviez-vous qu’il est possible, sous certaines conditions, de congeler vos saucissons et autres jambons secs ? On vous explique tout ça.

Peut-on congeler de la charcuterie ?

Même si certains crieront à l’hérésie, il est effectivement possible de congeler la charcuterie, mais sous certaines conditions :

Quel type de charcuterie peut-on mettre au congélateur ?

Pour commencer, toutes les charcuteries ne se prêtent pas à la congélation. Le passage au congélateur ayant tendance à dénaturer les aliments dits "humides", les charcuteries type terrines, pâtés, viandes en gelée, etc., ne s’y prêteront pas vraiment. Vous risquez de vous retrouver avec des produits qui, une fois décongelés, auront perdu de leur tenue et verront leur goût dénaturé.

En revanche, les charcuteries "sèches" comme le saucisson sec ou le jambon sec (type Serrano ou d’Aoste par exemple) se prêteront mieux au passage au congélateur. Il est par ailleurs conseillé de choisir de la charcuterie de qualité, idéalement achetée en magasin spécialisé ou chez le producteur, plutôt que de la charcuterie de supermarché, qui risque de moins bien supporter le grand froid.

Voir : Toutes les guillotines à saucisson

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Comment congeler de la charcuterie ?

Ne tardez pas !

Premier conseil d’importance, n’attendez pas pour congeler votre charcuterie. Plus vite votre saucisson ou votre jambon sera congelé, moins il aura eu le temps de se dégrader au contact de l’air libre, et plus il aura de chance de se conserver au congélateur dans les meilleures conditions. On se pose souvent la question de la conservation de la charcuterie quand elle commence à s’abimer, essayez d’anticiper dès l’achat.

Longtemps réservée aux professionnels, la mise sous vide des aliments est maintenant devenue très accessible au consommateur, grâce aux machines sous vide. Disponibles pour quelques dizaines d’euros, ces dernières présentent de nombreux avantages. Elles permettent notamment de conserver ses aliments bien plus longtemps en les mettant à l’abri de l’air, mais aussi de les conditionner individuellement. Vous pourrez ainsi mieux optimiser le rangement intérieur de votre congélateur, et vous pouvez consommer votre charcuterie au fur et à mesure sans être obligé de tout sortir d’un seul coup.

Bien entendu, à défaut de machine sous vide, vous pouvez mettre votre charcuterie dans des sacs congélation ou sous film alimentaire, mais l’isolation sera forcément un peu moins performante. En revanche, je ne recommande pas le papier aluminium, qui a parfois tendance à coller à l’aliment, au bout d’un certain temps de congélation.

Notez la date de congélation

Il n’est pas bon de conserver trop longtemps les aliments au congélateur. Vous avez certainement remarqué que des aliments conservés trop longtemps, dans le bac congélation de votre réfrigérateur ou dans un congélateur top par exemple, perdent de leur éclat et semblent moins gouteux lorsque vous les décongelez. Il en va de même pour votre charcuterie. Il est conseillé de ne pas les conserver plus de 3 mois au congélateur. Vous pouvez noter la date de conservation au feutre sur le sac de congélation ou sur le sac sous vide, pour vous y retrouver.

Prévoyez un emplacement dédié

Idéalement, si vous disposez d’un congélateur armoire ou d’un congélateur top, vous pouvez dédier un tiroir à votre charcuterie. Ne serait-ce que pour éviter que l’odeur de vos saucissons d’Auvergne ne se transmette à vos glaces à la vanille ou à votre sorbet maison ! Si ce n’est pas possible, vous pouvez les ranger dans une boite de rangement/conservation hermétique supportant la congélation.

Comment décongeler de la charcuterie ?

Il est important de laisser la charcuterie se décongeler tranquillement dans votre réfrigérateur, et surtout pas à l’air libre, où vous risqueriez de favoriser le développement de bactéries. Bien évidemment, vous devez le laisser décongeler dans votre réfrigérateur à l’abri de l’humidité, ennemi naturel des charcuteries sèches.

Autre point très important, une fois décongelée, votre charcuterie devra être consommée rapidement, en quelques jours, sous peine de la voir se dégrader à vitesse grand V. Il est également possible que la "peau" de votre saucisson ou de votre jambon sorte un peu humide de la décongélation ; vous pouvez alors la tamponner avec un torchon, propre évidemment, pour atténuer ce phénomène, ou la retirer.

On récapitule

Peut-on conserver la charcuterie au congélateur ?

Oui, du moins pour ce qui est des charcuteries sèches. Les terrines et autres rillettes peuvent être congelées, mais avec le risque de perdre leur texture et leur goût.

Comment congeler la charcuterie ?

Idéalement de façon individuelle, et sous vide. À défaut, vous pouvez opter pour du film plastique ou un sac congélation.

Combien de temps peut-on conserver la charcuterie au congélateur ?

Il vaut mieux éviter de conserver sa charcuterie au congélateur plus de 3 mois.