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Les fruits de mer sont les stars lors des fêtes de fin d'années, ils sont également très bons pour la santé car ils sont riches en potassium, calcium, fer, manganèse et magnésium. Mais savez-vous les conserver correctement dans votre réfrigérateur ou congélateur ? On vous explique comment faire afin d'éviter une vilaine intoxication alimentaire !
La différence entre fruits de mer, crustacés et mollusques
Les fruits de mer regroupent tous les animaux marins, à l'exception des poissons. Ils incluent les crustacés comme les homards, crabes et langoustes, mais également les mollusques (pieuvres, calamars et escargots). Les échinodermes font aussi partie des fruits de mer. En résumé, nous avons tendance à confondre les fruits de mer avec les crustacés mais tous les fruits de mer ne sont pas des crustacés.
| Fruits de mer | ||||
| Crustacés | Mollusques | Échinodermes | ||
| Homard, crabe, langouste, crevette, araignée de mer |
Céphalopodes Pieuvre, calamar, seiche |
Gastéropodes Bulot, bigorneau, escargot, limaces |
Bivalves Palourde, huître, moule, pétoncle |
Oursin |
Mais comment les différencier ? C'est simple ! Les crustacés sont munis de pattes et d'une carapace, alors que les mollusques sont invertébrés et donc possèdent un corps mou. Dans cette dernière catégorie, on y retrouve 3 sous-catégories : les céphalopodes, les bivalves et les gastéropodes. Ces deux derniers sont également des coquillages mais la coquille des bivalves s'ouvre en deux, alors que celle des gastéropodes possèdent une unique coquille. Les échinodermes, eux, sont recouverts de piquants, donc ils sont faciles à reconnaître.
Pourquoi est-il important de conserver correctement ses fruits de mer ?
Il est souvent conseillé de manger les fruits de mer le plus tôt possible pour des raisons de goût, mais également pour la santé. Les fruits de mer sont des aliments fragiles et lorsqu'ils ne sont plus frais, donc plus bons, il y a un grand risque d'intoxication alimentaire !
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C'est également pour cela qu'il est important de choisir des produits frais et de qualité. Bien sûr, leur durée de conservation dépendra du type de fruits de mer, mais également s'il a été cuit ou non ! Petit conseil, achetez vos fruits de mer en dernier pendant vos courses pour les garder frais le plus longtemps possible jusqu'à votre arrivée chez vous ! Pensez également à vérifier que vos crustacés gesticulent et que vos fruits de mer en coquilles soient bien fermées. Si ce n'est pas le cas, tapotez doucement dessus et elles devraient se refermer.
La conservation au réfrigérateur
Pour les fruits de mer crus et non ouverts
Ils peuvent être conservés jusqu'à 2 jours maximum au réfrigérateur, le cas particulier est l'huître qui peut être conservée dans les 7 à 10 jours au réfrigérateur. Les fruits de mer vivants tels que les langoustes, les homards, les huîtres et les moules doivent être mis dans un récipient en verre recouvert d'un essuie-tout. Il ne faut pas les fermer hermétiquement dans une boîte pour les laisser vivants. Par contre, les fruits de mer non vivants peuvent être stockés dans des récipients hermétiques. Il est conseillé de les placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vous assurer que le réfrigérateur est bien à 4°C ou moins. Il faut les placer rapidement au frigo car ils ne doivent pas rester longtemps à température ambiante.
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Pour les fruits de mer cuits
Les fruits de mer cuits peuvent être conservés entre 16 et 24h dans des contenants hermétiques, de préférence en verre, sur l'étage supérieur du réfrigérateur. Il est essentiel que les fruits de mer crus et cuits, ou autres aliments prêts à être consommés, ne rentrent pas en contact, donc pensez à bien les séparer !
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La conservation au congélateur
Il est impératif de mettre au congélateur uniquement les fruits de mer achetés ou pêchés le jour même. Grâce à la congélation, les fruits de mer voient leur durée de conservation augmenter de 1 à 3 mois. Mais cela n'est pas le cas pour tous les fruits de mer car ils ne se congèlent pas tous de la même manière. Ils doivent être stockés dans des récipients hermétiques, n'oubliez pas de dater les emballages et d'utiliser la technique du premier arrivé, premier sorti !
| Conservation jusqu'à 1 mois | Conservation jusqu'à 3 mois |
| Homard avec coquille et précuit, chair de homard, chair de tourteau, araignée de mer, langouste cuite avec ou sans carapace, crevette cuite | Palourde, huître, coque et noix de Saint-Jacques |
À noter que le homard doit être précuit dans de l'eau bouillante et la crevette doit être cuisinée avant d'être mise au congélateur !
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La décongélation
Comme tous aliments, la décongélation doit être bien réalisée. Pour cela, il est recommandé de laisser les fruits de mer décongelés la nuit au réfrigérateur. Faites attention lors de la décongélation à ce que le jus ne coule pas sur les autres aliments pour éviter une contamination. Il y a également la méthode qui consiste à mettre les fruits de mer dans un sac en plastique et les faire tremper dans de l'eau froide ou de les passer au micro-ondes sur le mode décongélation, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter de les cuire.
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