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Croissant, pain au chocolat, gâteau… quelles sont les méthodes de conservation des pâtisseries et viennoiseries ?
Lucie
Publié le 15/04/2025
Qui n'aime pas se réveiller avec un panier de viennoiseries ou déguster de bonnes pâtisseries au goûter ? Mais le Graal serait encore de pouvoir les conserver plusieurs jours pour faire durer le plaisir. Et c'est possible ! Voici tous nos conseils de conservation de vos viennoiseries et pâtisseries !
Pâtisserie VS viennoiserie : définition
Pâtisserie et viennoiserie ont en commun qu’on en mangerait bien toute la journée ! En revanche, ce ne sont pas les mêmes types d’aliments, et il est important de le comprendre pour apprendre à mieux les conserver !
Les viennoiseries ont une pâte légère et aérienne, avec une coque croustillante. Elles sont concentrées en beurre et en œufs, ce qui les rend plus grasses. On les mange majoritairement au petit-déjeuner. Les viennoiseries les plus célèbres sont les pains au chocolat, les croissants et les pains au raisin.
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Les pâtisseries, elles, sont généralement plus riches et leur pâte contient davantage d’ingrédients : crème, fruits, ganache… elles sont beaucoup plus diversifiées ! La texture des pâtisseries est plus moelleuse et une attention particulière est portée à l'esthétisme. On les consomme surtout au goûter ou en dessert. Le plus célèbres sont les éclairs, les tartes et les macarons.
Conserver les produits de boulangerie : mode d'emploi
Conserver les viennoiseries
Conserver des viennoiseries est en réalité assez simple. Le tout est de bien les protéger de l'air et surtout (information qui ravira les plus gourmands) de ne pas trop tarder à les manger ! On estime que les viennoiseries peuvent rester fraîches 2 jours à température ambiante. Pour qu'elles gardent tout leur croustillant, on les conservera dans leur emballage d'origine, un torchon, une boîte à pain ou (en dernier recours) dans du papier aluminium. Attention à bien éviter le film plastique, qui étouffera la mie de la viennoiserie. De même, on évitera de les mettre (sauf sous très grosses chaleurs) au réfrigérateur, car le froid risque de ramollir la pâte feuilletée.
Si au bout de 2 jours vous remarquez que les viennoiseries perdent de leur attrait, pas de panique ! Il reste une astuce miracle. Vous pouvez en effet simplement les passer quelques minutes à 160°C dans votre four. Elles retrouveront leur plus bel état ! Il faudra par contre les manger rapidement, dans les 24h qui suivent.
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Conserver les pâtisseries
Pour les pâtisseries, il faut prendre en compte le type de produits concernés, car ce sont les ingrédients qui le composent qui déterminent son processus de conservation. On distinguera donc 4 grands genres de pâtisseries :
- Les gâteaux et entremets : du fait de leur texture riche, on pourra les conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Il faudra bien les mettre dans une boîte dédiée, comme une cloche à gâteau ou une boîte en carton alimentaire ;
- Attention aux produits avec fruits frais : ils se conservent 48h maximum dans les mêmes conditions ;
- Les pâtisseries sèches (cookies, financiers, meringues...) : ces produits se garderont 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique (tupperware) ;
- Pour leur faire retrouver toutes leurs saveurs, repassez-les au four quelques minutes à 150°C ;
- Les mousses et crèmes : du fait de la présence d’œufs et de lait, ce sont les pâtisseries qui se conservent le moins longtemps. On les gardera 24 à 48h au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique ;
- Pour éviter la formation d'une croûte à la surface, posez dessus un film alimentaire ;
- Les macarons : dans un contenant hermétique, ils pourront tenir facilement entre 3 et 5 jours au réfrigérateur. L'idéal est de tous les séparer d'une couche de papier sulfurisé pour éviter les transferts d'odeurs et de saveurs.
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La congélation : bonne ou mauvaise idée ?
Congeler ses pâtisseries et viennoiseries est tout à fait possible ! Mais il faut respecter certaines conditions pour conserver toutes leurs saveurs et leur côté gourmand.
Comment congeler des viennoiseries ?
Comme pour leur conservation, la congélation des viennoiseries est très simple. Elles doivent d'abord être complètement refroidies, pour éviter l'humidité et la condensation qui altéreraient leur qualité. Il suffit ensuite de les glisser individuellement dans du film plastique, avant de les mettre dans un sac congélation. Sur celui-ci, notez la date de congélation : les viennoiseries se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. C'est tout !
Quand vous voudrez les déguster, sortez-les et laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four à 150°C pendant 10 à 15 min. Et voilà ! Vos viennoiseries sont prêtes à être dégustées, croustillantes comme au premier jour.
Congeler les pâtisseries
En général, on conseille de conserver ses gourmandises au congélateur pendant 2 mois maximum. Vous devrez bien les laisser dans un film plastique, un sachet congélation ou un contenant hermétique. En les sortant, laissez-les décongeler au réfrigérateur.
Mais là encore, tout dépend du type de pâtisseries. Voici un tableau récapitulatif de celles que vous pouvez ou non congeler :
| Pâtisseries congelables | Pâtisseries non congelables |
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Pâtes crues Pâtisseries sèches Gâteaux sans crèmes ni fruits Macarons |
Meringues Crèmes pâtissières Gâteaux avec crème ou fruits |
En cas de doute sur la conservation de vos produits, n'hésitez pas à demander des informations à votre boulanger-pâtissier.
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Que faire des pâtisseries et viennoiseries rassises ?
Comment savoir qu'une pâtisserie ou viennoiserie est rassise ?
Si vous n'avez pas fait le nécessaire à temps, il peut arriver que vos douceurs deviennent rassises. Plusieurs signes peuvent vous l'indiquer :
- L'apparence : le gâteau peut changer de couleur, s'écailler ou se fissurer de toute part. Faites aussi attention à l'apparition de moisissures ;
- L'odeur : elle sera plus désagréable, acide d'une certaine manière ;
- La texture : pour les pâtisseries, elle peut devenir visqueuse ou molle. Pour les viennoiseries, elle sera rance et désagréable ;
- Le goût : il y aura plus d'acidité et d'amertume en bouche.
Si vous avez un doute sur la validité de vos viennoiseries et pâtisseries, ne les mangez pas. De toute façon, vous pouvez toujours les réutiliser pour en faire d'autre chose.
Qu'en faire ?
Vous pouvez en effet récupérer ces gourmandises rassises et les transformer en nouveau produits pour éviter le gaspillage alimentaire. Parmi les choix possibles, vous avez :
- L'incontournable pain perdu : trempées dans un mélange d’œufs, lait et sucre puis passées à la poêle, les gâteaux et viennoiseries deviennent un classique de la cuisine française !
- Une base à tarte ou à crumble : il suffit d'émietter les pâtisseries sèches et les viennoiseries rances et les mélanger à du beurre pour avoir une base parfaite à caler dans un moule pour d'autres pâtisseries ;
- Des biscuits : après avoir émietté vos produits rassis, puis les avoir mélangés à du beurre, des œufs et du sucre et mis au four, vous obtiendrez de délicieux biscuits ;
- Des croûtons sucrés : coupez vos viennoiseries, badigeonnez-les de beurre et de sucre et passez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Vous voilà avec de délicieux croûtons à mettre dans vos salades de fruits par exemple !
- Une farce : si vos produits ne sont pas trop sucrés, vous pouvez les mélanger à des herbes, des épices et des légumes finement hachés pour garnir vos volailles ou farcis.
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