L’automne est arrivé, les arbres sont flamboyants et les châtaigniers sont abondants. Les bonnes odeurs de châtaignes grillées de votre enfance vous donnent envie ? Voici nos astuces pour les cuire avec ou sans cheminée !
Comment savoir si une châtaigne est bonne ?
Pour différencier les châtaignes mortes des comestibles, placez votre récolte dans un saladier rempli d’eau. Celles qui sont douteuses flottent à la surface. Attention, vous devez également être sûr.e de ne pas confondre votre châtaigne avec un marron, qui pour sa part n'est pas comestible. Vous pouvez consulter notre article qui explique comment différencier une châtaigne et un marron.
Comment inciser une châtaigne ?
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Toute cuisson de châtaigne débute avec l’incision. À l’aide d’un couteau pointu, incisez en faisant une croix sur la partie bombée près de la tache claire.
Quelques astuces pour éplucher facilement les châtaignes
Cette astuce est super facile. Congelez les châtaignes incisées avant de les cuire dans l’eau bouillante. La différence de température permet d’enlever rapidement et simplement les deux couches de peau.
La seconde astuce est, quant elle, pratique pour enlever la petite peau très coriace des châtaignes, la "bogue". Pour ce faire, retirez l’écorce de vos châtaignes puis plongez-les toute une nuit dans de l’eau ou du lait. Le tour est joué !
Comment cuire des châtaignes ?
Il existe de nombreux moyens de cuire des châtaignes, voici un listing des principales modes de cuisson :
1. La cuisson au four
Il s’agit sans aucun doute de la recette de châtaignes grillées la plus facile !
Les châtaignes sont assez cuites lorsqu’elles sont fondantes, farineuses, et s'épluchent facilement.
Enlevez l’écorce.
Dégustez !
Les plus : feuilles de figuiers et de fenouils apportent un parfum supplémentaire à vos châtaignes. À tester au plus vite !
3. La cuisson à la poêle
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La cuisson des châtaignes à la poêle à marrons est la technique la plus traditionnelle et authentique. C’est aussi un merveilleux moyen d’embaumer votre intérieur d’une douce odeur de châtaigne grillée, si propre aux saisons d’automne et de Noël.
Incisez les châtaignes.
Faites chauffer la poêle à feu vif.
Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les châtaignes.
Faites griller pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
À feu doux, laissez cuire 12 minutes supplémentaires.
Continuez de remuer pour que les châtaignes grillent sans brûler.
Elles sont cuites lorsque l'incision au couteau s'agrandit.
Épluchez-les.
À déguster tièdes ou chaudes !
C’est possible ! Oui, vous pouvez aussi faire cuire vos châtaignes dans une poêle classique. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour accentuer le côté croquant.
À déguster, nature, cuisinées ou en velouté, les châtaignes sont victimes de leur succès.
Je vous partage ma recette de famille (ça reste entre nous) : ma grand-mère les cuisine avec du chou rouge mijoté au vin rouge, un pur délice ! Les châtaignes cuites accompagneront aussi à merveille les volailles et champignons, eux aussi de saison !
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